사과 파이
시나몬과 럼 향의 볶은 사과 필링을 간단한 퍼프 페이스트리로 감싼 미국식 애플 파이.
재료
케이크용 밀가루(차갑게 냉장)
75 g
강력분(차갑게 냉장)
75 g
소금
1 pinch
버터(차갑게, 2cm 깍두기)
110 g
찬물(냉장)
75 ml
계란(바르기용)
to taste
사과
2 (approx 400 g)
버터(사과 필링용)
20 g
백설탕(사과 필링용)
50 g
럼
20 ml
시나몬 파우더
1/4 tsp
페이스트리 크럼 또는 빵가루
40 g
살구잼(글레이즈용)
2 tbsp
물(글레이즈용)
15 ml
조리 방법
1
빠르고 바삭한 파이 도우 만들기
차갑게 한 밀가루와 소금을 섞고, 버터 큐브를 넣습니다. 페이스트리 블렌더로 잘라 섞은 뒤 중앙에 웰을 만들고 찬물을 부어 반죽을 만듭니다. 원하는 질감이 될 때까지 접고 누르는 작업을 반복한 후 30분간 냉장합니다.
2
사과 필링 만들기
사과를 깎아 두꺼운 조각으로 썹니다. 팬에서 버터가 갈색이 될 때까지 녹인 다음 사과와 설탕을 넣고, 수분이 날아가고 사과가 갈색이 될 때까지 강불에 볶습니다. 럼, 시나몬 파우더, 페이스트리 크럼을 섞고 식혀둡니다.
3
파이 도우 접기
도우를 꺼내 밀대로 펴고 3등분으로 접은 뒤 90도 돌려 다시 밀고 접습니다. 10분간 냉장한 후 두께 3mm의 사각형으로 밀어줍니다.
4
조립하고 굽기
파이 도우를 틀에 맞게 잘라 틀 바닥을 깜고 사과 필링을 채웁니다. 남은 도우를 띠 모양으로 잘라 위에 격자 무늬로 엮습니다. 가장자리를 도우 띠로 두르고 계란물을 바릅니다. 220°C에서 15분 굽고, 180°C로 낮춰 20분 더 굽습니다.
5
글레이즈 바르기
살구잼을 물과 함께 녹을 때까지 데우고, 파이 표면이 따뜻할 때 바릅니다.
