Яблочный пирог

Name: Яблочный пирог
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 75 g мука для выпечки (охлаждённая); 75 g хлебопекарная мука (охлаждённая); 1 pinch соль; 110 g сливочное масло (охлаждённое, нарезанное кубиками 2 см); 75 ml холодная вода (охлаждённая); to taste яйцо (для смазки); 2 (approx 400 g) яблоки; 20 g сливочное масло (для яблочной начинки); 50 g белый сахар (для яблочной начинки); 20 ml ром; 1/4 tsp молотая корица; 40 g кондитерские крошки или панировочные сухари; 2 tbsp абрикосовый джем (для глазури); 15 ml вода (для глазури)

Американский яблочный пирог с быстрой слоеной корочкой, в которую заключена начинка из обжаренных яблок с корицей и ромом.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мука для выпечки (охлаждённая) 75 g

хлебопекарная мука (охлаждённая) 75 g

соль 1 pinch

сливочное масло (охлаждённое, нарезанное кубиками 2 см) 110 g

холодная вода (охлаждённая) 75 ml

яйцо (для смазки) to taste

яблоки 2 (approx 400 g)

сливочное масло (для яблочной начинки) 20 g

белый сахар (для яблочной начинки) 50 g

ром 20 ml

молотая корица 1/4 tsp

кондитерские крошки или панировочные сухари 40 g

абрикосовый джем (для глазури) 2 tbsp

вода (для глазури) 15 ml

Инструкции

Приготовление быстрого слоёного теста

Смешайте охлаждённую муку и соль, затем добавьте кубики масла. Измельчите и перемешайте с помощью кондитерского блендера, сделайте углубление в центре и влейте холодную воду, замесите тесто. Складывайте и прижимайте несколько раз до получения нужной консистенции, затем охладите в течение 30 минут.

Приготовление яблочной начинки

Очистите и нарежьте яблоки толстыми ломтиками. Растопите сливочное масло в сковороде до золотистого цвета, добавьте яблоки и сахар, обжаривайте на сильном огне, пока влага не испарится и яблоки не подрумянятся. Добавьте ром, молотую корицу и кондитерские крошки, затем отставьте остывать.

Складывание теста

Достаньте тесто, раскатайте его, сложите втрое, поверните на 90 градусов, снова раскатайте и сложите. Охладите в течение 10 минут, затем раскатайте в квадрат толщиной 3 мм.

Сборка и выпечка

Вырежьте тесто для пирога по размеру формы, выложите дно формы и заполните яблочной начинкой. Нарежьте оставшееся тесто полосками и сплетите решётку сверху. Выложите края полосками теста, смажьте яичной смесью. Выпекайте при 220°C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте ещё 20 минут.