Apfelkuchen
Amerikanischer Apfelkuchen mit einem schnellen Blätterteig, der eine mit Zimt und Rum aromatisierte sautierte Apfelfüllung umschließt.
Zutaten
Kuchenmehl (gekühlt)
75 g
Brotmehl (gekühlt)
75 g
Salz
1 Prise
Butter (gekühlt, in 2 cm große Würfel geschnitten)
110 g
kaltes Wasser (gekühlt)
75 ml
Ei (zum Bestreichen)
nach Geschmack
Äpfel
2 (ca. 400 g)
Butter (für die Apfelfüllung)
20 g
weißer Zucker (für die Apfelfüllung)
50 g
Rum
20 ml
Zimtpulver
1/4 TL
Mürbteigbrösel oder Semmelbrösel
40 g
Aprikosenmarmelade (für die Glasur)
2 EL
Wasser (für die Glasur)
15 ml
Anleitung
1
Schnellen Mürbeteig herstellen
Die gekühlten Mehlsorten und das Salz vermischen, dann die Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer schneiden und vermengen, eine Mulde in der Mitte formen und das kalte Wasser hineingießen, zu einem Teig verarbeiten. Wiederholt falten und drücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann 30 Minuten kühlen.
2
Apfelfüllung zubereiten
Die Äpfel schälen und in dicke Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne goldbraun schmelzen, die Äpfel und den Zucker hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Äpfel braun werden. Den Rum, das Zimtpulver und die Mürbteigbrösel unterrühren, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
3
Teig tourieren
Den Teig herausnehmen, ausrollen, in drei Teile falten, um 90 Grad drehen, erneut ausrollen und falten. 10 Minuten kühlen, dann zu einem 3 mm dicken Quadrat ausrollen.
4
Zusammensetzen und Backen
Den Teig passend für die Form zuschneiden, den Boden der Form damit auslegen und mit der Apfelfüllung füllen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und ein Gitter darüber flechten. Die Ränder mit Teigstreifen einfassen, mit Eigelb bestreichen. Bei 220 °C 15 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
5
Glasur auftragen
Die Aprikosenmarmelade mit Wasser erhitzen, bis sie geschmolzen ist, und dann auf die Oberfläche des Kuchens auftragen, solange er noch warm ist.
