نودلز البطاطا الحلوة الحارة والحامضة الأصيلة
حساء نودلز حار ومالح ومريح يتميز بنودلز نشا البطاطا الحلوة القابلة للمضغ وفطر الأذن الخشبية ومرق الفليفة الحارة العطر الغني.
القصة
هذا الطعام المحبوب من شوارع سيتشوان يعتمد كله على توازن النكهات—الحرارة المخدرة، والخل الحاد، والنكهات المالحة العميقة. على الرغم من أن قائمة المكونات طويلة، إلا أن السحر يكمن في معجون زيت الفليفة العطر الذي يشكل قاعدة الحساء.
المكونات
نودلز البطاطا الحلوة
200غ
فطر الأذن الخشبية (معاد ترطيبه)
50غ
فطر إينوكي
100غ
فول سوداني
50غ
سمسم
1 ملعة كبيرة
فليفة حارة مسحوقة
3 ملاعق كبيرة
زيت طهي
1/2 كوب
صلصة صويا
2 ملاعق كبيرة
خل أسود
3 ملاعق كبيرة
مرق دجاج أو ماء
4 أكواب
ملح
حسب الذوق
بصل أخضر مفروم
للتزيين
ثوم مفروم
2 فص
الخطوات
1
تحضير النودلز
اطبخ نودلز البطاطا الحلوة حسب تعليمات العبوة حتى تصبح طرية. صفها فوراً واغمرها في وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على قوامها القابل للمضغ. اتركها جانباً.
2
تحميص الإضافات
حمص السمسم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح عطرياً وذهبياً، ثم أخرجه. اقلي الفول السوداني في قليل من الزيت حتى يصبح مقرمشاً. صفه واتركه جانباً.
3
صنع قاعدة زيت الفليفة
سخن الزيت في wok أو قدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واقلي الفليفة المسحوقة برفق حتى تتحول إلى لون أحمر داكن وتطلق رائحة قوية. احذر من حرقها. أضف الثوم المفروم وحركه قليلاً.
4
طهي المرق
صب مرق الدجاج أو الماء. أحضر الحساء حتى يغلي، ثم أضف فطر الأذن الخشبية وإينوكي. اتركها تطهي لبضع دقائق حتى تطرى. تبّل الحساء بصلصة الصويا والخل الأسود والملح لتحقيق توازن حاد ومالح.
5
التجميع والتقديم
صف النودلز المبردة واقسمها بين أطباق التقديم. اسكب الحساء الساخن والفطر فوق النودلز. وزّع بكرة الفول المحمص والسمسم المحمص والبصل الأخضر المفروم. قدّمها ساخنة بينما لا يزال الحساء يبخر.
