本格酸辣スイートポテトヌードル
コリコリのスイートポテト春雨とキクラゲ、香り高いラー油ベースのスープが特徴の、ピリリと辛くて酸っぱく、心温まる麺料理です。
ストーリー
この愛される四川のストリートフードは、痺れる辛さ、鋭い酸味、深い旨味のバランスがすべてです。材料リストは長く見えますが、魔法はスープのベースとなる香り高いラー油ペーストにあります。
材料
スイートポテト春雨
200g
キクラゲ（戻したもの）
50g
エノキタケ
100g
ピーナッツ
50g
白ごま
大さじ1
唐辛子粉
大さじ3
食用油
1/2カップ
醤油
大さじ2
黒酢
大さじ3
チキンスープまたは水
4カップ
塩
お好みで
小ねぎの小口切り
仕上げ用
にんにくのみじん切り
2片
作り方
1
麺を準備する
パッケージの指示に従ってスイートポテト春雨を茹で、柔らかくなるまで加熱します。すぐに水気を切り、ボウルに入れた氷水にくぐらせて加熱を止め、食感を保ちます。脇に置いておきます。
2
トッピングを炒る
小さな鍋で白ごまを乾煎りし、香りが立って黄金色になるまで中火で加熱したら取り出します。少量の油でピーナッツを揚げ、カリカリになるまで炒めます。油を切り、脇に置きます。
3
ラー油ベースを作る
中華鍋または鍋で油を熱します。火を中火弱にし、唐辛子粉を焦がさないように注意しながら、深い赤色になり強い香りが立つまで優しく炒めます。みじん切りにんにくを加え、軽く混ぜます。
4
スープを煮込む
チキンスープまたは水を注ぎ入れます。スープを沸騰させ、キクラゲとエノキタケを加えます。柔らかくなるまで数分間煮込みます。醤油、黒酢、塩で味を調え、鋭くコクのあるバランスを整えます。
5
盛り付けて提供する
冷やした麺の水気を切り、器に分け入れます。熱いスープとキノコを麺の上から注ぎます。揚げたピーナッツ、煎った白ごま、小ねぎをたっぷりのせてトッピングします。スープが熱いうちに提供します。
