정통 매콤새콤 고구마당면
쫄깃한 고구마 전분 당면, 목이버섯, 그리고 풍부한 향의 칠리 오일 육수를 특징으로 하는 매콤하고 새콤하며 위로가 되는 국수 요리입니다.
이야기
이 사랑받는 사천 길거리 음식은 맛의 균형—마비되는 매운맛, 톡 쏘는 식초, 그리고 깊은 구수함—에 관한 것입니다. 재료 목록이 길어 보이지만, 마법은 국수의 기본이 되는 향긋한 칠리 오일 페이스트에 있습니다.
재료
고구마 당면
200g
목이버섯 (불린 것)
50g
팽이버섯
100g
땅콩
50g
참깨
1 큰 술
고춧가루
3 큰 술
식용유
1/2 컵
간장
2 큰 술
진한 식초
3 큰 술
닭 육수 또는 물
4 컵
소금
맛보기
다진 파
장식용
다진 마늘
2 쪽
조리 방법
1
당면 준비하기
포장지의 지시에 따라 고구마 당면을 부드러워질 때까지 삶습니다. 바로 체에 받쳐 물기를 빼고, 얼음물에 담가 익는 것을 멈추고 쫄깃한 식감을 유지합니다. 옆에 둡니다.
2
고명 볶기
작은 팬에 참깨를 중불에서 향이 나고 노릇해질 때까지 건식으로 볶은 후 꺼냅니다. 약간의 기름에 땅콩을 바삭해질 때까지 튀깁니다. 기름을 빼고 옆에 둡니다.
3
칠리 오일 베이스 만들기
웍이나 냄비에 기름을 데웁니다. 불을 중약으로 줄이고 고춧가루를 진한 붉은색이 되고 강한 향이 날 때까지 부드럽게 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요. 다진 마늘을 넣고 잠시 볶습니다.
4
육수 끓이기
닭 육수나 물을 붓습니다. 국물이 끓어오르면 목이버섯과 팽이버섯을 넣습니다. 몇 분 동안 부드러워질 때까지 끓입니다. 간장, 진한 식초, 소금으로 국물을 간하여 톡 쏘고 구수한 균형을 맞춥니다.
5
조립하고 내놓기
식힌 당면의 물기를 빼고 그릇에 나눠 담습니다. 뜨거운 육수와 버섯을 당면 위에 떠서 올립니다. 튀긴 땅콩, 볶은 참깨, 다진 파를 풍성하게 얹습니다. 국물이 아직 따뜻할 때 따뜻하게 내놓습니다.
