Настоящие острые и кислые лапшу из батата

Name: Настоящие острые и кислые лапшу из батата
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Вермишель из сладкого картофеля; 50 г Древесные грибы (му эр, замоченные); 100 г Вешенки (эноки); 50 г Арахис; 1 ст. л. Кунжутные семечки; 3 ст. л. Перец чили (молотый); 1/2 стакана Растительное масло; 2 ст. л. Соевый соус; 3 ст. л. Черный уксус; 4 стакана Куриный бульон или вода; по вкусу Соль; для подачи Мелко нарезанный зеленый лук; 2 зубчика Мелко нарезанный чеснок

Острый, кисловатый и согревающий суп с лапшой с жевательной текстурой из крахмала батата, древесными грибами и насыщенным бульоном с ароматным перечным маслом.

30 мин

Средне

0 в избранном

Настоящие острые и кислые лапшу из батата

История

В этой любимой уличной еде Сычуани главное — баланс вкусов: онемяющий жар, резкая уксусная кислота и глубокие пикантные ноты. Хотя список ингредиентов кажется длинным, магия кроется в ароматной пасте из перечного масла, которая является основой супа.

Ингредиенты

Вермишель из сладкого картофеля 200 г

Древесные грибы (му эр, замоченные) 50 г

Вешенки (эноки) 100 г

Арахис 50 г

Кунжутные семечки 1 ст. л.

Перец чили (молотый) 3 ст. л.

Растительное масло 1/2 стакана

Соевый соус 2 ст. л.

Черный уксус 3 ст. л.

Куриный бульон или вода 4 стакана

Соль по вкусу

Мелко нарезанный зеленый лук для подачи

Мелко нарезанный чеснок 2 зубчика

Инструкции

Подготовка лапши

Отварите вермишель из сладкого картофеля согласно инструкции на упаковке до мягкости. Сразу слейте воду и переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить варку и сохранить жевательную текстуру. Отложите в сторону.

Обжарка украшений

Сухо обжарьте кунжутные семечки на маленькой сковороде над средним огнем до появления аромата и золотистого цвета, затем уберите. Обжарьте арахис в небольшом количестве масла до хруста. Слейте масло и отложите.

Приготовление основы из перечного масла

Нагрейте масло в воке или кастрюле. Уменьшите огонь до среднего и аккуратно обжарьте перец чили, пока он не станет темно-красным и не начнет выделять сильный аромат. Следите, чтобы не сжечь. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

Варка бульона

Влейте куриный бульон или воду. Доведите суп до кипения, затем добавьте древесные грибы и вешенки. Дайте им покипеть несколько минут до размягчения. Приправьте суп соевым соусом, черным уксусом и солью, чтобы добиться резкого, пикантного баланса.

Сборка и подача

Слейте воду с остывшей лапши и разделите ее на порционные миски. Разлейте горячий бульон с грибами поверх лапши. Щедро посыпьте жареным арахисом, поджаренным кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим, пока бульон еще парится.