Карамелизированный батат
Хрустящие кубики жареного батата, покрытые золотистой карамелью, которая вытягивается в нежные нити — любимый китайский десерт, который так же интересно есть, как и вкусен. Ключ к успеху — правильно поймать момент для карамели, чтобы она покрыла каждый кусочек, не становясь при этом жевательной.
История
Этот классический китайский десерт получил название благодаря красивым карамельным нитям, которые образуются при разделении батата — отсюда и "шелковая тянучка". Секрет в том, чтобы работать быстро, как только карамель достигнет нужной стадии; она застывает очень быстро!
Ингредиенты
батат
500 г (около 2 средних)
растительное масло
достаточно для жарки во фритюре
сахарный песок
150 г
вода
60 мл (1/4 стакана)
кунжут
по желанию, для украшения
Инструкции
1
Подготовка батата
Очистите батат и нарежьте его на кубики примерно 2 см. Старайтесь, чтобы размеры были одинаковыми для равномерного приготовления. Промокните чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу — это значительно поможет при жарке.
2
Обжарка до золотистого цвета
Нагрейте масло в глубокой сковороде или воке до примерно 175°C. Обжаривайте кусочки батата партиями до теплого золотистого цвета и мягкости при прокалывании вилкой, около 4-5 минут. Выньте и дайте стечь на бумажном полотенце. Кусочки должны быть слегка твердыми снаружи, но мягкими внутри.
3
Приготовление карамели
Очистите сковороду и добавьте сахар с водой на средний огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Наблюдайте, как сахар растворяется, затем начинает пузыриться и менять цвет. Вам нужен насыщенный янтарный оттенок — это происходит быстро, поэтому не отвлекайтесь!
4
Покрыть и подавать немедленно
Как только карамель достигнет идеального янтарного цвета, добавьте жареные кусочки батата и быстро, но аккуратно перемешайте, чтобы каждый кубик равномерно покрылся карамелью. Действуйте быстро! Переложите на сервировочную тарелку, посыпьте кунжутом по желанию и подавайте сразу, пока карамель еще тянется и доставляет удовольствие.
