Karamellisierter Süßkartoffel

Name: Karamellisierter Süßkartoffel
Total time: 35 min
Ingredients: 500g (etwa 2 mittelgroße) Süßkartoffeln; ausreichend zum Frittieren Pflanzenöl; 150g Kristallzucker; 60ml (1/4 Tasse) Wasser; optional, zur Garnierung Sesamsamen

Krosse frittierte Süßkartoffelwürfel in goldgelbem Karamell gehüllt, das sich in zarte Fäden zieht—ein beliebtes chinesisches Dessert, das genauso viel Spaß beim Essen macht wie es lecker ist. Der Schlüssel ist, den Karamell genau richtig zu timen, damit er jedes Stück umhüllt, ohne zäh zu werden.

35 Min.

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Geschichte

Dieses klassische chinesische Dessert verdankt seinen Namen den wunderschönen Karamellfäden, die sich bilden, wenn man die Süßkartoffel auseinanderzieht—daher "gezogene Seide". Der Trick ist, schnell zu arbeiten, sobald der Karamell die richtige Stufe erreicht; er härtet schnell aus!

Zutaten

Süßkartoffeln 500g (etwa 2 mittelgroße)

Pflanzenöl ausreichend zum Frittieren

Kristallzucker 150g

Wasser 60ml (1/4 Tasse)

Sesamsamen optional, zur Garnierung

Anleitung

Süßkartoffeln vorbereiten

Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2cm große Würfel schneiden. Auf gleichmäßige Größen achten, damit sie gleichmäßig garen. Mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen—das hilft beim Frittieren enorm.

Goldgelb frittieren

Das Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 175°C erhitzen. Die Süßkartoffelstücke portionsweise frittieren, bis sie eine warme goldgelbe Farbe annehmen und sich mit einer Gabel weich anfühlen, etwa 4-5 Minuten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Stücke sollten außen leicht fest, aber innen weich sein.

Karamell zubereiten

Den Topf säubern und Zucker mit Wasser bei mittlerer Hitze hinzufügen. Kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel umrühren. Beobachten, wie sich der Zucker auflöst, dann zu blubbern beginnt und die Farbe wechselt. Man strebt eine schöne Bernsteinfarbe an—das geht schnell, also nicht wegsehen!

Überziehen und sofort servieren

Sobald der Karamell die perfekte Bernsteinfarbe erreicht hat, die frittierten Süßkartoffelstücke hinzufügen und kurz und behutsam durchschwenken, um jeden Würfel gleichmäßig zu überziehen. Schnell arbeiten! Auf ein Servierteller geben, nach Wunsch mit Sesamsamen bestreuen und sofort servieren, während der Karamell noch dehnbar und lustig ist.