Batata dulce caramelizada
Cubos de batata dulce fritos y crujientes bañados en caramelo dorado que se estira en hilos delicados: un postre chino querido que es tan divertido de comer como delicioso. La clave es cronometrar el caramelo perfectamente para que cubra cada pieza sin volverse chicloso.
Historia
Este clásico postre chino recibe su nombre de los hermosos hilos de caramelo que se forman al separar la batata dulce, de ahí 'seda estirada'. El truco es trabajar rápido una vez que el caramelo alcanza la etapa correcta; se endurece rápido.
Ingredientes
batatas dulces
500g (aprox. 2 medianas)
aceite vegetal
el necesario para freír
azúcar granulada
150g
agua
60ml (1/4 taza)
semillas de sésamo
opcional, para decorar
Instrucciones
1
Preparar las batatas dulces
Pele las batatas dulces y córtelas en trozos de unos 2 cm. Busque tamaños uniformes para que se cocinen de manera uniforme. Séquelas con una toalla de cocina limpia para eliminar el exceso de humedad; esto ayuda mucho en la etapa de freír.
2
Freír hasta dorar
Caliente el aceite en una sartén profunda o wok a unos 175°C (350°F). Fría los trozos de batata dulce en lotes hasta que adquieran un color dorado cálido y se sientan tiernos al pincharlos con un tenedor, unos 4-5 minutos. Retire y deje escurrir sobre toallas de papel. Los trozos deben sentirse ligeramente firmes por fuera pero suaves por dentro.
3
Hacer el caramelo
Limpie su sartén y agregue el azúcar con el agua a fuego medio. Revuelva continuamente con una cuchara de madera o espátula de silicona. Observe cómo se disuelve el azúcar, luego comienza a burbujear y cambiar de color. Busca un tono ámbar rico; esto sucede rápido, así que no deje de mirar.
4
Cubrir y servir inmediatamente
Una vez que el caramelo alcance ese color ámbar perfecto, agregue los trozos de batata dulce fritos y déles un movimiento rápido y suave para cubrir cada cubo de manera uniforme. ¡Trabaje rápido! Transfiera a un plato de servicio, espolvoree con semillas de sésamo si lo desea, y sirva de inmediato mientras el caramelo todavía es elástico y divertido.
