Fideos Auténticos de Batata Picantes y Agrios
Una sopa de fideos picante, ácida y reconfortante que presenta fideos de almidón de batata masticables, setas wood ear y un caldo aromático rico en aceite de chile.
Historia
Esta querida comida callejera de Sichuan se trata del equilibrio de sabores: calor entumecedor, vinagre afilado y notas sabrosas profundas. Aunque la lista de ingredientes parece larga, la magia reside en la pasta fragrante de aceite de chile que forma la base de la sopa.
Ingredientes
Vermicelli de batata
200g
Setas wood ear (rehidratadas)
50g
Setas Enoki
100g
Cacahuetes
50g
Semillas de sésamo
1 cucharada
Polvo de chile
3 cucharadas
Aceite de cocina
1/2 taza
Salsa de soja
2 cucharadas
Vinagre negro
3 cucharadas
Caldo de pollo o agua
4 tazas
Sal
al gusto
Cebolletas picadas
para decorar
Ajo picado
2 dientes
Instrucciones
1
Preparar los fideos
Cocine el vermicelli de batata según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Escurra inmediatamente y sumérjalo en un bowl con agua helada para detener la cocción y mantener la textura masticable. Reservar.
2
Tostar los adornos
Tueste en seco las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes y doradas, luego retírelas. Fría los cacahuetes en un poco de aceite hasta que estén crujientes. Escurrir y reservar.
3
Hacer la base de aceite de chile
Caliente el aceite en un wok o cacerola. Baje el fuego a medio-bajo y fría suavemente el polvo de chile hasta que se vuelva de un color rojo profundo y libere un aroma fuerte. Tenga cuidado de no quemarlo. Agregue el ajo picado y revuelva brevemente.
4
Cocer el caldo a fuego lento
Vierta el caldo de pollo o agua. Lleve la sopa a ebullición, luego agregue las setas wood ear y enoki. Déjelas cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que se ablanden. Sazone la sopa con salsa de soja, vinagre negro y sal para lograr un equilibrio afilado y sabroso.
5
Ensamblar y servir
Escurra los fideos enfriados y divídalos entre los bowls para servir. Sirva el caldo caliente y las setas sobre los fideos. Cubra generosamente con los cacahuetes fritos, las semillas de sésamo tostadas y las cebolletas picadas. Sirva caliente mientras el caldo sigue humeante.
