Authentische scharfe-saure Süßkartoffelnudeln
Eine scharfe, säuerliche und wohltuende Nudelsuppe mit zähen Süßkartoffelstärke-Nudeln, Mu-Err-Pilzen und einer reichhaltigen, aromatischen Chilöl-Brühe.
Geschichte
Dieses beliebte Sichuan-Straßenessen dreht sich alles um die Balance der Aromen – taubende Hitze, scharfen Essig und tiefe umami Noten. Auch wenn die Zutatenliste lang wirkt, liegt das Magische in der duftenden Chilöl-Paste, die die Basis der Suppe bildet.
Zutaten
Süßkartoffel-Vermicelli
200g
Mu-Err-Pilze (eingeweicht)
50g
Enoki-Pilze
100g
Erdnüsse
50g
Sesamsamen
1 EL
Chilipulver
3 EL
Pflanzenöl
1/2 Tasse
Sojasauce
2 EL
Schwarzer Essig
3 EL
Hühnerbrühe oder Wasser
4 Tassen
Salz
nach Geschmack
Geschnittene Frühlingszwiebeln
zum Garnieren
Gehackter Knoblauch
2 Zehen
Anleitung
1
Nudeln zubereiten
Kochen Sie die Süßkartoffel-Vermicelli gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie weich sind. Gießen Sie sie sofort ab und tauchen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen und die Textur zäh zu halten. Beiseite stellen.
2
Garnituren rösten
Rösten Sie die Sesamsamen trocken in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften und goldbraun sind, und nehmen Sie sie dann heraus. Braten Sie die Erdnüsse in wenig Öl, bis sie knusprig sind. Abgießen und beiseite stellen.
3
Chilöl-Basis herstellen
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einem Topf. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Chilipulver vorsichtig, bis es eine tiefrote Farbe annimmt und ein starkes Aroma freisetzt. Passen Sie auf, dass es nicht verbrennt. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie kurz um.
4
Brühe köcheln lassen
Gießen Sie die Hühnerbrühe oder das Wasser hinein. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, fügen Sie dann die Mu-Err- und Enoki-Pilze hinzu. Lassen Sie sie einige Minuten köcheln, bis sie weich sind. Würzen Sie die Suppe mit Sojasauce, schwarzem Essig und Salz, um eine scharfe, herzhafte Balance zu erreichen.
5
Anrichten und servieren
Gießen Sie die abgekühlten Nudeln ab und verteilen Sie sie auf Servierschalen. Schöpfen Sie die heiße Brühe und die Pilze über die Nudeln. Geben Sie großzügig die gebratenen Erdnüsse, gerösteten Sesamsamen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln darauf. Servieren Sie heiß, während die Brühe noch dampft.
