Vermicelles de patate douce authentiques épicés et aigres-doux
Une soupe de nouilles épicée, acidulée et réconfortante avec des nouilles à féculent de patate douce moelleuses, des champignons bois d'oreille et un bouillon riche et aromatique à l'huile de piment.
Histoire
Ce street food apprécié du Sichuan est tout une question d'équilibre des saveurs—chaleur anesthésiante, vinaigre piquant et notes savoureuses profondes. Bien que la liste des ingrédients semble longue, la magie réside dans la pâte d'huile de piment parfumée qui forme la base de la soupe.
Ingrédients
Vermicelles de patate douce
200g
Champignons bois d'oreille (réhydratés)
50g
Champignons enoki
100g
Cacahuètes
50g
Graines de sésame
1 c. à soupe
Poudre de piment
3 c. à soupe
Huile de cuisson
1/2 tasse
Sauce soja
2 c. à soupe
Vinaigre noir
3 c. à soupe
Bouillon de poulet ou eau
4 tasses
Sel
au goût
Oignons verts ciselés
pour la garniture
Ail haché
2 gousses
Instructions
1
Préparer les nouilles
Cuire les vermicelles de patate douce selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter immédiatement et plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder la texture moelleuse. Réserver.
2
Torrefier les garnitures
Faire torréfier à sec les graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, puis retirer. Faire frire les cacahuètes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter et réserver.
3
Préparer la base d'huile de piment
Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole. Baisser le feu à moyen-doux et faire frire doucement la poudre de piment jusqu'à ce qu'elle devienne d'un rouge profond et libère un arôme puissant. Faites attention à ne pas la brûler. Ajouter l'ail haché et remuer brièvement.
4
Mijoter le bouillon
Verser le bouillon de poulet ou l'eau. Porter la soupe à ébullition, puis ajouter les champignanes bois d'oreille et enoki. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner la soupe avec la sauce soja, le vinaigre noir et le sel pour obtenir un équilibre piquant et savoureux.
5
Assembler et servir
Égoutter les nouilles refroidies et les répartir dans les bols de service. Verser le bouillon chaud et les champignons sur les nouilles. Garnir généreusement avec les cacahuètes frites, les graines de sésame torréfiées et les oignons verts ciselés. Servir chaud pendant que le bouillon fume encore.
