蜜がけさつまいも
カリッと揚げたさつまいもの角切りを金色の蜜で包み、繊細に糸を引く——食べる楽しさも美味しさも格別な中国で愛されるデザートです。コツは蜜のタイミングを見極めること。さつまいも全体に蜜を絡めつつ、硬くなりすぎない絶妙な加減に仕上げます。
ストーリー
この定番の中国デザートは、さつまいもを割ったときに美しい糸のような蜜ができることから「糸引き(拔丝)」と呼ばれています。コツは、蜜がちょうど良い段階に達したら手早く作業することです。すぐに固まってしまうので注意しましょう！
材料
さつまいも
500g(中2本程度)
植物油
揚げるのに適量
グラニュー糖
150g
水
60ml(1/4カップ)
白ごま
お好みで、仕上げに
作り方
1
さつまいもを準備する
さつまいもの皮を剥き、約2cmの角切りにする。均一な大きさに切ることで、火の通りが均等になります。清潔なキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る——これが揚げ工程を格段にうまくするポイントです。
2
きつね色になるまで揚げる
深い鍋または中華鍋に油を入れ、約175°C(350°F)に熱する。さつまいもを数回に分けて揚げる。温かみのあるきつね色になり、フォークを刺すと通るようになるまで、約4〜5分。取り出してペーパータオルの上で油を切る。外側は軽く固さがあり、中は柔らかくなっている状態が理想です。
3
蜜を作る
鍋をきれいにして、砂糖と水を入れ中火にかける。木べらまたはシリコンスパチュラで絶えずかき混ぜる。砂糖が溶けたら、ふつふつと泡立ち、色が変わっていくのを見守る。琥珀色になるのが目安——あっという間に進むので、目を離さないで！
4
手早く絡めてすぐ盛り付ける
蜜がちょうど良い琥珀色になったら、揚げたさつまいもを入れ、手早く優しく全体に絡める。スピード勝負です！お皿に移し、お好みでごまを散らし、蜜がまだ糸を引くうちにすぐにお召し上がりください。
