キャラメル掛りサツマイモ
Golden Threaded Sweet Potato— crispy golden caramel that stretches into delicate threads when pulled apart. A beloved Northern Chinese dessert that's as entertaining to eat as it is delicious. The key is timing the caramel perfectly to coat each piece without becoming chewy.
ストーリー
この中国の風味豊かなデザートは、サツマイモを引くと美しいキャラメルの糸ができることから「拉糸（ラース）」という名前が付けられました。カラメルの状態が完成したら素早く作業することがポイントです！すぐに硬くなるので注意が必要です。
材料
サツマイモ
500g（ 約2本）
食用油
揚げ物に十分な量
砂糖
150g
水
60ml（1/4カップ）
ごま
お好みでトッピング
作り方
1
サツマイモの下準備
サツマイモを皮付きで約2cm角に切ります。 均一な大きさにすると均等に加熱されます。 清洁なキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ることで、揚色が大幅に向上します。
2
揚げる
深い鍋または中華鍋を175°C（350°F）に熱し、サツマイモを揚げる。 サツマイモが温かみのある黄金色になりフォークで刺すと柔らかくなるまで揚げる（約4〜5分）。 引き上げキッチンペーパーで水気を切る。 外側は少し硬いが中は柔らかい状態が理想。
3
キャラメルを作る
鍋を掃除して砂糖と水を中火に加える。 木べらまたはシリコン spatular で絶えずかき混ぜる。 砂糖が溶け、泡立ち、色が変わる様子を観察する。 深いアンバー色を目指す—thisは速いので目を離さないで！
4
コーティングして即提供
キャラメルが完璧なアンバー色に達したら、揚げたサツマイモを加えて素早く優しく全体に絡める。 速やかに提供皿に移し、お好みでごまを振り掛ける。 キャラメルがまだ伸びて楽しいうちにすぐに提供してください。
