카라멜 고구마
바삭하게 튀긴 고구마 큐브가 금빛 카라멜 코팅으로 부드럽게 당겨지는 중국 전통 디저트입니다. 재미있게 먹을 수 있고 정말 맛있습니다. 카라멜이 각 조각을 너무 질척하지 않게 코팅하도록 타이밍을 맞추는 것이 핵심입니다.
이야기
이 중국 전통 디저트는 고구마를 당길 때 아름다운 카라멜 실이 형성되어서 "비단 당기기"라는 이름을 얻었습니다. 카라멜이 알맞은 단계에 도달하면 빠르게 경화되므로 재빨리 작업하는 것이 비결입니다!
재료
고구마
500g (약 2개 중형)
식용유
튀기는 데 충분한 양
백설탕
150g
물
60ml (1/4컵)
참깨
장식용, 선택사항
조리 방법
1
고구마 준비
고구마를 껍질을 벗기고 약 2cm 크기로 썹니다. 고르게 익도록 같은 크기로 자르세요. 키친 타월로 물기를 제거하면 튀기는 단계에서 훨씬 도움이 됩니다.
2
금색이 될 때까지 튀기기
깊은 팬이나 wok에 기름을 약 175°C(350°F)로 예열합니다. 고구마 조각을 배치별로 튀겨 따뜻한 금색이 되고 포크로刺했을 때 부드럽게 될 때까지 약 4-5분간 튀깁니다. 종이 타월에沥어 식히세요. 조각은 밖은 약간 단단하지만 안은 부드러워야 합니다.
3
카라멜 만들기
팬을 청소하고 설탕과 물을 중불에 넣습니다. 나무 숟가락이나 실리콘 스파출라로 계속 저어주세요. 설탕이녹아서 끓고 색상이 변하기 시작하는 것을观察하세요. 깊은 앰버 색상을 찾아야 합니다 - 이것은 빨리 일어나므로 눈을 돌리지 마세요!
4
즉시 코팅하고 서빙
카라멜이 완벽한 앰버 색상에 도달하면 튀긴 고구마 조각을 넣고 각 큐브가 고르게 코팅되도록 빠르게 부드럽게 저어주세요. 재빨리 작업하세요! 서빙 접시에移기고 원하면 참깨를 뿌린 후 카라멜이 아직 당기고 재미있을 때 바로 서빙하세요.
