جذع الملذات الحلوة (المخمل)

Name: جذع الملذات الحلوة (المخمل)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 110 g دقيق اللوز; 90 g سكر بودرة; 10 g شراب السكر المعكوس; 150 g بيض; 20 g زبدة; 95 g بياض البيض المعتق; 15 g سكر حبيبات; 30 g دقيق (T55); to taste بندق (بندق بييمونتي); 135 g دقيق البندق; 150 g سكر بودرة; 150 g بياض البيض; 50 g سكر حبيبات; 410 g حليب مكثف (غير محلى); 100 g جلوكوز; 480 g شراب (30°B); 500 g طلاء الشوكولاتة الداكنة (فالرونا); 500 g شوكولاتة داكنة 66% (فالرونا كاراييب); to taste مسحوق رش المخمل

تتكون كعكة السجل الميلادي من إسفنج الجوسكون، وداكواز البندق، وفيلانتين مقرمش، وغاناش الشوكولاتة بالحليب، وكريم شانتيلي.

1 س 55 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق اللوز 110 g

سكر بودرة 90 g

شراب السكر المعكوس 10 g

بيض 150 g

زبدة 20 g

بياض البيض المعتق 95 g

سكر حبيبات 15 g

دقيق (T55) 30 g

بندق (بندق بييمونتي) to taste

دقيق البندق 135 g

سكر بودرة 150 g

بياض البيض 150 g

سكر حبيبات 50 g

حليب مكثف (غير محلى) 410 g

جلوكوز 100 g

شراب (30°B) 480 g

طلاء الشوكولاتة الداكنة (فالرونا) 500 g

شوكولاتة داكنة 66% (فالرونا كاراييب) 500 g

مسحوق رش المخمل to taste

الخطوات

تحضير إسفنجة الجوكوند

في وعاء الخلط، اجمع دقيق اللوز وشراب السكر المعكوس وسكر البودرة. اسكب نصف كمية البيض واخفق بالمضرب لمدة 8 دقائق. أضف البيض المتبقي على دفعتين واخفق لمدة 10–12 دقيقة. حرّك كمية صغيرة من الخليط في الزبدة واخفق. اخفق بياض البيض مع السكر الحبيبات حتى تتكون قمم متماسكة، ثم ادمجه برفق في الخليط الأول. انخل الدقيق فوق العجينة كالمطر وادمجه برفق، ثم ادمج الزبدة المخفوقة. ضع إطار جوكوند بسماكة 2 مم على حصيرة سيليكون. افرد 520 غ من العجينة بالتساوي بملوق. اخبز على حرارة 230°م لمدة 7–8 دقائق. اقلب على ورقة ورق زبدة، انزع حصيرة السيليكون، واتركه ليبرد.

تحضير قطع البندق المحمص

افرد البندق على صينية الخبز وحمّصه على حرارة 165–170°م لمدة 15 دقيقة، ثم افرك القشور فوق منخل ذي ثقوب كبيرة. اطحن البندق بمدقة العجين. بعد أن يبرد تماماً، خزّنه في وعاء محكم الإغلاق حتى الحاجة.

تحضير داكواز البندق

انخل سكر البودرة ودقيق البندق معاً. اخفق بياض البيض، مع إضافة السكر الحبيبات على ثلاث دفعات، حتى تتكون قمم متماسكة. ادمج خليط سكر البودرة ودقيق البندق برفق يدوياً بملوق، مع رفع العجينة بحذر.

تحضير طلاء المرآة بالشوكولاتة

اغلِ الحليب المكثف والجلوكوز وشراب 30°ب معاً؛ اسكبهما فوق الشوكولاتة المفرومة وطلاء الشوكولاتة الداكنة. ابدأ التحريك من المنتصف بملوق، مع توسيع الحركة تدريجياً واستحلاب السائل ببطء. انقله إلى وعاء وخزّنه بارداً حتى الاستخدام.

التشطيب والزخرفة

اضبط درجة حرارة مسحوق رش المخمل إلى 45°م وحمّله في مسدس الرش. رش جذع عيد الميلاد فور إخراجه من المجمد للحصول على لمسة سويدي ناعمة وجميلة. بينما الجذع لا يزال مجمداً، قُصّه بشكل نظيف، ضعه على قاعدة كيك، وأعده إلى الثلاجة لمدة ساعتين ليتماسك. اضغط بملوق قمع على الوجه طبقة صغيرة من طلاء الشوكولاتة. غطِّ الطرفين بطلاء الشوكولاتة وضع زخارف من الشوكولاتة الداكنة على الطرفين. أنهِ بتزيينه بعصا قرفة ويانسان نجمي.