كبد الأوز المخبوز مع الفطر البري وكمأ أسود في عجينة
قاعدة من عجينة البف باستري مغطاة بطبقة من الفطر البري، محشوة بكبد الإوز المطهو في المقلاة، ومزينة بالكمأ الأسود، ومخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون.
المكونات
دقيق (يُعجن على شكل فطائر رقيقة، يُرص ويُضغط ليكون مسطحًا، ويُخبز في قالب)
حسب الرغبة
فطر بري (طازج، يُطهى حتى يصبح طريًا)
حسب الرغبة
كبد الأوز (يُشق ويُزال العروق ويُقطع إلى قطع كبيرة بحجم الكف)
3-4
زيت الجوز
حسب الرغبة
كرات (يُقلّى حتى تفوح رائحته)
حسب الرغبة
مربى الكرز
حسب الرغبة
نبيذ أحمر (ممتاز)
حسب الرغبة
خل أسود (طبيعي)
حسب الرغبة
كمأ أسود (مُقطّع)
10+
الخطوات
1
تحضير قاعدة العجينة
يُعجن الدقيق على شكل فطائر رقيقة، ثم تُرص وتُضغط لتكون مسطحة، وتُخبز في قوالب العجينة.
2
تحضير الحشوة
يُطهى الفطر البري الطازج حتى يصبح طريًا. يُشق كبد الأوز، وتُزال عروق الدم، ويُقطع إلى قطع بحجم الكف.
3
تحمير كبد الأوز
يُسخّن زيت الجوز في مقلاة، وتُقلّى الكرات حتى تفوح رائحتها، ثم يُضاف كبد الأوز ويُحمر بسرعة، ويُقلّب مع مربى الكرز والنبيذ الأحمر الممتاز والخل الأسود الطبيعي، ويُترك على نار هادئة لعدة دقائق.
4
ترتيب العجينة
يُرص الفطر البري في قاع قالب العجينة، ثم كبد الأوز المحمّر في المنتصف، والكمأ الأسود المقطّع في الأعلى.
5
الخبز
يُوضع في الفرن ويُخبز لمدة 20 دقيقة.
