Foie Gras Horneado con Setas Silvestres y Trufa Negra en Hojaldre
Una base de hojaldre cubierta con setas silvestres, rellena de foie gras salteado a la sartén, coronada con trufa negra y horneada hasta dorarse.
Ingredientes
harina (amasar en tortitas finas, apilar y presionar, hornear en un molde)
al gusto
setas silvestres (recién recolectadas, cocinadas hasta que estén tiernas)
al gusto
foie gras (abierto en láminas, retirar las venas, cortar en trozos del tamaño de la palma)
3-4
aceite de nuez
al gusto
chalotas (salteadas hasta que estén fragantes)
al gusto
mermelada de cereza
al gusto
vino tinto (premium)
al gusto
vinagre negro (natural)
al gusto
trufa negra (laminada)
10+
Instrucciones
1
Hacer la base de hojaldre
Amasar la harina en tortitas finas, apilarlas, presionar y hornear en moldes de hojaldre.
2
Preparar el relleno
Cocer las setas silvestres recién recolectadas hasta que estén tiernas. Abrir el foie gras, retirar las venas de sangre y cortar en trozos del tamaño de la palma.
3
Sellar el foie gras
Calentar el aceite de nuez en un wok, saltear las chalotas hasta que estén fragantes, añadir el foie gras y sellar brevemente, luego incorporar la mermelada de cereza, el vino tinto premium y el vinagre negro natural, y guisar durante varios minutos.
4
Montar el hojaldre
Colocar las setas silvestres en el fondo del molde de hojaldre, el foie gras sellado en el medio y la trufa negra laminada encima.
5
Hornear
Introducir en el horno y hornear durante 20 minutos.
