야생 버섯과 블랙 트러플을 곁들인 오리 푸아그라 페이스트리 그라탱
퍼프 페이스트리 베이스에 야생 버섯을 층층이 깔고, 팬에 구운 푸아그라를 채워 넣으며, 검은 트러플을 올린 후 황금빛이 날 때까지 오븐에 구워 완성한다.
재료
밀가루 (얇은 팬케이크로 반죽하여 쌓고 납작하게 눌러 몰드 모양으로 굽기)
적당량
야생 버섯 (갓 딴 것을 부드럽게 익힘)
적당량
오리 푸아그라 (칼집을 내고 핏줄을 제거한 다음 손바닥 크기의 큰 조각으로 자름)
3-4
호두유
적당량
샬롯 (향이 올라올 때까지 볶음)
적당량
체리 잼
적당량
레드 와인 (프리미엄)
적당량
흑초 (자연산)
적당량
블랙 트러플 (슬라이스)
10+
조리 방법
1
페이스트리 베이스 만들기
밀가루를 반죽하여 얇은 팬케이크를 만들고, 쌓은 다음 납작하게 눌러 페이스트리 몰드에 굽습니다.
2
속재료 준비하기
갓 딴 야생 버섯을 부드럽게 익힙니다. 오리 푸아그라에 칼집을 내어 핏줄을 제거하고 손바닥 크기의 조각으로 자릅니다.
3
오리 푸아그라 굽기
웍에 호두유를 두르고 샬롯을 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 오리 푸아그라를 넣고 잠깐 익히고, 체리 잼, 프리미엄 레드 와인, 자연산 흑초를 넣고 몇 분간 졸입니다.
4
페이스트리에 층 쌓기
페이스트리 몰드 바닥에 야생 버섯을 깔고, 가운데에는 구운 오리 푸아그라를 올리고, 그 위에 슬라이스한 블랙 트러플을 올립니다.
5
굽기
오븐에 넣고 20분간 굽습니다.
