Gebratene Foie Gras mit Wildpilzen und schwarzem Trüffel im Teig
Ein Blätterteigboden, belegt mit Wildpilzen, gefüllt mit in der Pfanne angebratener Stopfleber, garniert mit schwarzem Trüffel und goldbraun gebacken.
Zutaten
Mehl (zu dünnen Pfannkuchen kneten, stapeln und flach drücken, in einer Form backen)
nach Geschmack
Wildpilze (frisch gepflückt, weich gekocht)
nach Geschmack
Foie gras (aufschneiden, Venen entfernen, in handtellergroße Stücke schneiden)
3-4
Walnussöl
nach Geschmack
Schalotten (angeschwitzt bis sie duften)
nach Geschmack
Kirschmarmelade
nach Geschmack
Rotwein (Premium)
nach Geschmack
Schwarzer Essig (natürlich)
nach Geschmack
Schwarzer Trüffel (in Scheiben)
10+
Anleitung
1
Teigboden herstellen
Das Mehl zu dünnen Pfannkuchen kneten, stapeln, flach drücken und in Teigformen backen.
2
Füllung vorbereiten
Die frisch gepflückten Wildpilze weich kochen. Die Foie gras aufschneiden, die Blutgefäße entfernen und in handtellergroße Stücke schneiden.
3
Foie gras anbraten
Walnussöl im Wok erhitzen, die Schalotten anschwitzen bis sie duften, die Foie gras dazugeben und kurz anbraten, dann Kirschmarmelade, Premium-Rotwein und natürlichen schwarzen Essig einrühren und einige Minuten schmoren.
4
Teig schichten
Die Wildpilze auf den Boden der Teigform legen, die angebratene Foie gras in die Mitte und den in Scheiben geschnittenen schwarzen Trüffel obendrauf.
5
Backen
In den Ofen geben und 20 Minuten backen.
