Foie Gras Cuit au Four avec Champignons Sauvages et Truffe Noire en Pâtisserie
Une base de pâte feuilletée garnie de champignons sauvages, farcie de foie gras poêlé, recouverte de truffe noire et cuite jusqu'à dorure.
Ingrédients
farine (pétrir en fines crêpes, empiler et aplatir, cuire au four dans un moule)
au goût
champignons sauvages (fraîchement cueillis, cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres)
au goût
foie gras (ouvrir en tranches, retirer les veines, couper en morceaux de la taille d'une paume)
3-4
huile de noix
au goût
échalotes (faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées)
au goût
confiture de cerises
au goût
vin rouge (premium)
au goût
vinaigre noir (naturel)
au goût
truffe noire (en tranches)
10+
Instructions
1
Préparer la base de pâtisserie
Pétrir la farine en fines crêpes, les empiler, les aplatir et les cuire au four dans des moules à pâtisserie.
2
Préparer la garniture
Cuire les champignons sauvages fraîchement cueillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ouvrir le foie gras en tranches, retirer les veines de sang et couper en morceaux de la taille d'une paume.
3
Saisir le foie gras
Chauffer l'huile de noix dans un wok, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajouter le foie gras et saisir brièvement, puis incorporer la confiture de cerises, le vin rouge premium et le vinaigre noir naturel, et braiser pendant plusieurs minutes.
4
Disposer les couches de pâtisserie
Disposer les champignons sauvages au fond du moule à pâtisserie, le foie gras saisi au milieu et la truffe noire tranchée sur le dessus.
5
Cuire au four
Placer au four et cuire pendant 20 minutes.
