رغيف أبيض أساسي
صنع رغيف أبيض أساسي ليس صعبًا—اتبع هذه الطريقة لخبز خبز شطيرة مثالي.
المكونات
دقيق قمح أبيض قوي للخبز
500 غ
خميرة جافة
7 غ
ملح الطعام
10 غ
زيت زيتون (15 مل)
1 ملعقة كبيرة
ماء دافئ
300 مل
الخطوات
1
خلط العجينة
ضع الدقيق والخميرة الجافة والملح في وعاء كبير. حاول ألا تتلامس الخميرة والملح مباشرة في هذه المرحلة، لأن الملح قد يقتل الخميرة. قِس الماء وحرّك فيه زيت الزيتون. اسكب السائل في الوعاء. استخدم يديك لتكوين الخليط تدريجيًا حتى تتشكل عجينة خشنة. اكشط العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق.
2
العجن
باستخدام كعب يدك، ادفع جزءًا من العجينة بعيدًا، ثم اسحبها لتمددها. كرّر هذه الحركة حتى تصبح العجينة ناعمة وحريرية — يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق.
3
التخمير الأول
شكّل العجينة على شكل كرة، وضعها في وعاء كبير نظيف ممسوح بطبقة خفيفة من الزيت، وغطّها بغلاف بلاستيكي. اتركها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
4
التشكيل والتخمير الثاني
اكشط العجينة مرة أخرى على سطح العمل، واضغط عليها بأصابعك لتحرير الغاز، وشكّلها على شكل دائرة. لتكوين شكل أسطواني محكم، لفّ العجينة من الأعلى إلى الأسفل، مع إدخال الطرفين قليلاً من الأسفل. ضع العجينة على صينية الخبز، بحيث يكون جانب اللحمة للأسفل. رشّها بالدقيق واتركها في مكان دافئ للتخمير الثاني لمدة 30 دقيقة. أثناء تخمير العجينة، سخّن الفرن إلى 250˚م / 475˚ف / علامة الغاز 10، أو أعلى إعداد.
5
الخبز
بمجرد أن تتخمر العجينة، استخدم سكينًا مسننة لعمل شق طولي بعمق نصف بوصة على طول الجزء العلوي من العجينة. ضع صينية الخبز على الرف الأوسط في الفرن واخبز لمدة 10 دقائق، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180˚م / 350˚ف / علامة الغاز 4 واخبز لمدة 20 دقيقة إضافية. يكون الرغيف مخبوزًا بالكامل عندما يكون الجزء السفلي بنيًا غامقًا ويصدر صوتًا أجوف عند النقر عليه. اتركه يبرد على رف سلكي.
