لحم خنزير بالبقول المخمر
أصفر ذهبي مع مسحة حمراء، طري يذوب في الفم من حيث القوام، وغني برائحة التوفو المخمر — يبدو كأنه لحم، لكنه ليس كذلك.
المكونات
لحم خنزير بصوص الخضار (مقطع إلى شرائط بطول 8 سم وعرض 0.6 سم)
500 g
عصارة خثارة الفول المخمرة (بعضها لتغليف قاع الوعاء، وبعضها يُسكب فوق اللحم)
60 g
زيت السمسم (بعضه للتكثيف، وبعضه يُرش في النهاية)
50 g
مرق أبيض (يُستخدم على دفعات، 100 g للتبخير، والباقي للتكثيف)
360 g
نشاء رطب (يُخفف للتكثيف)
30 g
سكر أبيض (يُستخدم على دفعات، 2 g للتبخير، والباقي للتكثيف)
5 g
صلصة الصويا
25 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (تُستخدم على دفعات، 1 g للتبخير، والباقي للتكثيف)
3 g
زنجبيل مفروم
1 g
الخطوات
1
الخطوة 1
يُقطع لحم الخنزير بصوص الخضار إلى شرائط بطول 8 سم وعرض 0.6 سم.
2
الخطوة 2
أولاً، يُدهن طبقة من عصارة خثارة الفول المخمرة على الجانب الداخلي من الوعاء الذي سيحوي اللحم، ثم تُرتَّب شرائط اللحم المقطعة بشكل مرتب في الوعاء مع توجيه جهة الجلد نحو الأسفل. يُسكب ما تبقَّى من عصارة خثارة الفول المخمرة فوقها، ثم يُضاف المرقِّ الأبيض (100 g) والسكر الأبيض (2 g) والغلوتامات أحادية الصوديوم (1 g). يُبخَّر على نار عالية لمدة 7–8 دقائق، ثم يُرفَع. يُسكب المرقُّ في وعاء آخر، ويُقلَب لحم الخنزير المطبوخ على البخار على طبق التقديم.
3
الخطوة 3
يُوضع نصف زيت السمسم في مقلاة ويُسخَّن على نار عالية حتى يصل إلى 70%–80% من السخونة. يُضاف الزنجبيل المفروم، ثم المرقُّ الأبيض (الباقي)، والسكر الأبيض، وصلصة الصويا، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والمرقُّ الأصلي من تبخير لحم الخنزير بالصوص. عند الوصول إلى الغليان، يُخفَّف النشاء الرطب ويُستخدَم لتكثيف الصلصة. يُرش ما تبقَّى من زيت السمسم، وتُسكب الصلصة فوق لحم الخنزير المطبوخ على البخار. يُقدَّم فوراً.
