Свинина с ферментированным тофу
Золотисто-жёлтый с красноватым оттенком, невероятно нежный и тающий по текстуре, насыщенный ароматом ферментированного тофу — выглядит как мясо, но таковым не является.
Ингредиенты
Свинина в вегетарианском соусе (нарезать полосками длиной 8 см и шириной 0,6 см)
500 g
Сок ферментированного тофу (часть для смазывания дна миски, часть для поливания мяса)
60 g
Кунжутное масло (часть для загущения, часть для поливания в конце)
50 g
Белый бульон (используется порциями, 100 г для варки на пару, остальное для загущения)
360 g
Мокрый крахмал (разбавленный для загущения)
30 g
Сахар-песок (используется порциями, 2 г для варки на пару, остальное для загущения)
5 g
Соевый соус
25 g
MSG (используется порциями, 1 г для варки на пару, остальное для загущения)
3 g
Измельчённый имбирь
1 g
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свинину в вегетарианском соусе полосками длиной 8 см и шириной 0,6 см.
2
Шаг 2
Сначала нанесите слой сока ферментированного тофу на внутреннюю поверхность миски, в которой будет находиться мясо, затем аккуратно выложите нарезанные полоски свинины в миску кожей вниз. Полейте сверху оставшимся соком ферментированного тофу, затем добавьте белый бульон (100 г), сахар-песок (2 г) и MSG (1 г). Готовьте на пару на сильном огне 7–8 минут, затем извлеките. Перелейте бульон в другую миску и переверните приготовленную на пару свинину на сервировочную тарелку.
3
Шаг 3
Налейте половину кунжутного масла в вок и нагрейте его на сильном огне до 70–80% нагрева. Добавьте измельчённый имбирь, затем белый бульон (оставшийся), сахар-песок, соевый соус, MSG и оригинальный бульон от варки свинины на пару. Когда закипит, разбавьте мокрый крахмал и используйте его для загущения соуса. Добавьте оставшееся кунжутное масло и полейте соусом приготовленную на пару свинину. Подавайте немедленно.
