Cerdo de tofu fermentado
Dorado-amarillo con un tono rojizo, tiernamente suave en la textura, y rico con el aroma de tofu fermentado — parece carne, pero no lo es.
Ingredientes
Cerdo de salsa vegetariana (cortado en tiras de 8 cm de largo y 0,6 cm de ancho)
500 g
Jugo de tofu fermentado (parte para untar el fondo del bol, parte vertido sobre la carne)
60 g
Aceite de sésamo (parte para espesar, parte rociado al final)
50 g
Caldo blanco (usado en lotes, 100 g para cocer al vapor, el resto para espesar)
360 g
Almidón húmedo (diluido para espesar)
30 g
Azúcar blanco (usado en lotes, 2 g para cocer al vapor, el resto para espesar)
5 g
Salsa de soja
25 g
Glutamato monosódico (usado en lotes, 1 g para cocer al vapor, el resto para espesar)
3 g
Jengibre picado
1 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el cerdo de salsa vegetariana en tiras de 8 cm de largo y 0,6 cm de ancho.
2
Paso 2
Primero, unta una capa de jugo de tofu fermentado en el interior del bol que contendrá la carne, luego dispón las tiras de cerdo cortadas de forma ordenada en el bol con el lado de la piel hacia abajo. Vierte el jugo de tofu fermentado restante por encima, luego añade caldo blanco (100 g), azúcar blanco (2 g) y glutamato monosódico (1 g). Cuece al vapor a fuego fuerte durante 7-8 minutos, luego retira. Vierte el caldo en otro bol y voltaa el cerdo cocido al vapor sobre un plato de servir.
3
Paso 3
Coloca la mitad del aceite de sésamo en un wok y caliéntalo a fuego fuerte hasta que esté al 70%-80% de calor. Añade el jengibre picado, luego el caldo blanco (resto), el azúcar blanco, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el caldo original de cocer al vapor el cerdo de salsa. Una vez que hierva, diluye el almidón húmedo y úsalo para espesar la salsa. Rocía con el aceite de sésamo restante y vierte la salsa sobre el cerdo cocido al vapor. Sirve inmediatamente.
