발효 두부 돼지고기
황금빛 노란색에 붉은 기운이 감돌고, 질감은 입에 녹듯 부드러우며, 발효 두부의 향이 풍부합니다 — 고기처럼 보이지만, 사실은 고기가 아닙니다.
재료
채식 소스 돼지고기 (길이 8cm, 너비 0.6cm로 채 썬 것)
500 g
발효 두부즙 (일부는 그릇 바닥에 바르고, 일부는 고기 위에 부음)
60 g
참기름 (일부는 농축용, 일부는 마지막에 뿌림)
50 g
흰국물 (나눠서 사용, 100g는 찌는 데, 나머지는 농축용)
360 g
물녹말 (농축을 위해 묽게 풀어 사용)
30 g
백설탕 (나눠서 사용, 2g는 찌는 데, 나머지는 농축용)
5 g
간장
25 g
MSG (나눠서 사용, 1g는 찌는 데, 나머지는 농축용)
3 g
다진 생강
1 g
조리 방법
1
단계 1
채식 소스 돼지고기를 길이 8cm, 너비 0.6cm의 가늘고 긴 채 모양으로 썬다.
2
단계 2
먼저 고기를 담을 그릇 안쪽에 발효 두부즙을 한 겹 바르고, 썰어 둔 돼지고기를 껍질이 아래로 향하게 가지런히 그릇에 담는다. 남은 발효 두부즙을 위에 부은 다음 흰국물(100g), 백설탕(2g), MSG(1g)를 더한다. 센 불에 7–8분간 찐 뒤, 꺼낸다. 국물은 다른 그릇에 따라두고, 찐 돼지고기는 접시에 뒤집어 올린다.
3
단계 3
참기름의 절반을 웍에 넣고, 70%–80% 가열될 때까지 센 불에 데운다. 다진 생강을 먼저 넣고, 그 다음 흰국물(나머지), 백설탕, 간장, MSG, 그리고 돼지고기를 찌고 남은 원래의 국물을 넣는다. 끓어오르면 물녹말을 묽게 풀어 소스를 농축한다. 남은 참기름을 둘러 붓고, 소스를 찐 돼지고기 위에 끼얹는다. 즉시 낸다.
