腐乳肉
黄金色で赤みを帯び、とろけるように柔らかい食感で、腐乳の香り豊か——肉のように見えるが、実は肉ではない。
材料
ソース豚肉（8cmの長さ、0.6cmの幅の細切り）
500 g
豆腐乳の汁（一部はボウルに塗る用、一部は肉にかける用）
60 g
ごま油（一部はとろみ付け用、仕上げに回しかける用）
50 g
白湯（分けて使用、100 gは蒸し用、残りはとろみ付け用）
360 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用に薄める）
30 g
白砂糖（分けて使用、2 gは蒸し用、残りはとろみ付け用）
5 g
醤油
25 g
化学調味料（分けて使用、1 gは蒸し用、残りはとろみ付け用）
3 g
生姜のみじん切り
1 g
作り方
1
ステップ1
ソース豚肉を8cmの長さ、0.6cmの幅の細切りにする。
2
ステップ2
まず、肉を入れるボウル内側に豆腐乳の汁を薄く塗り、切った豚肉の細切りを皮を下にしてボウルに整然と並べる。残りの豆腐乳の汁を上にかけ、白湯（100 g）、白砂糖（2 g）、化学調味料（1 g）を加える。強火で7〜8分蒸してから取り出す。蒸し汁を別のボウルに移し、蒸し上げた豚肉を皿にひっくり返す。
3
ステップ3
中華鍋にごま油の半分を入れ、強火で7〜8割まで熱する。生姜のみじん切りを加え、次に白湯（残り）、白砂糖、醤油、化学調味料、およびソース豚肉を蒸した際の元の蒸し汁を加える。沸騰したら、水溶き片栗粉を薄めにとろみをつける。残りのごま油を回し入れ、蒸し上げた豚肉にたれをかける。すぐにお召し上がりください。
