بسكوتّي
بسكويت إيطالي مخبوز مرتين بقوام مقرمش وهش.
المكونات
بيض
10 oz (300 g)
سكر
1 lb 2 oz (550 g)
ملح
0.5 oz (15 g)
مستخلص الفانيليا (حوالي 2 ملعقة صغيرة)
0.3 oz (8 g)
قشر البرتقال (مبشور)
0.15 oz (4 g)
دقيق الكيك
1 lb 12 oz (850 g)
بيكنج باودر
0.7 oz (20 g)
لوز (مقشر)
10 oz (300 g)
الخطوات
1
خفق البيض والسكر
طريقة الإسفنج. يُمزج البيض والسكر والملح. يُسخّن فوق ماء ساخن مع التحريك حتى يصبح دافئًا، ثم يُخفق حتى يصبح سميكًا وشاحبًا.
2
الخلط
يُضاف مستخلص الفانيليا وقشر البرتقال مع التقليب اللطيف. يُنخل الدقيق والبيكنج باودر، ويُقلب مع المزيج. ثم يُضاف اللوز مع التقليب.
3
التشكيل
طريقة الأسطوانة. يُقسم إلى أجزاء بوزن 1 lb (500 g). يُكور على شكل أسطوانات بسماكة 2–2 1/2 inches (6 cm). لا يُسطّح (العجين لزج وصعب التشكيل). يُدهن بخفق البيض.
4
الخبز الأول
يُخبز على حرارة 325°F (160°C) لمدة 30–40 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
5
التقطيع والخبز الثاني
يُترك ليبرد قليلاً. يُقطع بشكل مائل إلى شرائح بسماكة 1/2 inch (12 mm). يُوضع جانب القطع نحو الأسفل على صينية الخبز. يُخبز على حرارة 275°F (135°C) حتى يجف ويُحمّص، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
