비스코티
바삭하고 아삭한 식감의 이탈리아식 두 번 구운 쿠키.
재료
계란
10 oz (300 g)
설탕
1 lb 2 oz (550 g)
소금
0.5 oz (15 g)
바닐라 익스트랙트 (약 2티스푼)
0.3 oz (8 g)
오렌지 제스트 (곱게 간)
0.15 oz (4 g)
케이크용 밀가루
1 lb 12 oz (850 g)
베이킹 파우더
0.7 oz (20 g)
아몬드 (껍질을 벗긴)
10 oz (300 g)
조리 방법
1
계란과 설탕 거품 내기
스폰지법. 계란, 설탕, 소금을 섞는다. 따뜻해질 때까지 저으면서 온수 위에서 가열한 다음, 걸쭉하고 색이 엇어질 때까지 거품 낸다.
2
섞기
바닐라 익스트랙트와 오렌지 제스트를 접어 섞는다. 밀가루와 베이킹 파우더를 체에 내려 넣고, 접어 섞어 합친다. 아몬드를 접어 섞는다.
3
성형
로그법. 500g(1파운드)씩 나눈다. 약 6cm(2–2 1/2인치) 두께의 로그 모양으로 빚는다. 납작하게 만들지 않는다 (반죽이 끈적하여 다루기 어렵다). 달걀물을 바른다.
4
첫 번째 굽기
160°C(325°F)에서 약 30–40분 동안, 연한 황금빛이 될 때까지 굽는다.
5
자르고 두 번째 굽기
약간 식힌다. 12mm(1/2인치) 두께로 대각선으로 썬다. 잘라낸 면을 아래로 향하게 하여 베이킹 시트에 놓는다. 135°C(275°F)에서 약 30분 동안, 건조하고 바삭해질 때까지 굽는다.
