Biscotti

Name: Biscotti
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 10 oz (300 g) Ei; 1 lb 2 oz (550 g) Zucker; 0.5 oz (15 g) Salz; 0.3 oz (8 g) Vanilleextrakt (etwa 2 TL); 0.15 oz (4 g) Orangenschale (gerieben); 1 lb 12 oz (850 g) Kuchenmehl; 0.7 oz (20 g) Backpulver; 10 oz (300 g) Mandeln (geschält)

Italienische zweimal gebackene Kekse mit einer knusprigen, krossen Textur.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Ei 10 oz (300 g)

Zucker 1 lb 2 oz (550 g)

Salz 0.5 oz (15 g)

Vanilleextrakt (etwa 2 TL) 0.3 oz (8 g)

Orangenschale (gerieben) 0.15 oz (4 g)

Kuchenmehl 1 lb 12 oz (850 g)

Backpulver 0.7 oz (20 g)

Mandeln (geschält) 10 oz (300 g)

Anleitung

Eier und Zucker aufschlagen

Biskuit-Methode. Eier, Zucker und Salz vermengen. Über heißem Wasser unter Rühren erwärmen, bis lauwarm, dann dick und hell aufschlagen.

Vermengen

Vanilleextrakt und Orangenschale unterheben. Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Mandeln unterheben.

Formen

Strang-Methode. In Portionen zu 1 lb (500 g) teilen. Zu Strängen von etwa 2–2 1/2 Zoll (6 cm) Dicke rollen. Nicht flach drücken (der Teig ist klebrig und schwer zu handhaben). Mit Eistreiche bestreichen.

Erstes Backen

Bei 160 °C (325 °F) etwa 30–40 Minuten backen, bis hellgolden.

Schneiden und zweites Backen

Leicht abkühlen lassen. Diagonal in 1/2 Zoll (12 mm) dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Bei 135 °C (275 °F) etwa 30 Minuten backen, bis trocken und geröstet.