Biscotti

Name: Biscotti
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 10 oz (300 g) œuf; 1 lb 2 oz (550 g) sucre; 0.5 oz (15 g) sel; 0.3 oz (8 g) extrait de vanille (environ 2 c. à thé); 0.15 oz (4 g) zeste d'orange (râpé); 1 lb 12 oz (850 g) farine à gâteau; 0.7 oz (20 g) levure chimique; 10 oz (300 g) amandes (mondées)

Biscuits italiens cuits deux fois avec une texture croustillante et croquante.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

œuf 10 oz (300 g)

sucre 1 lb 2 oz (550 g)

sel 0.5 oz (15 g)

extrait de vanille (environ 2 c. à thé) 0.3 oz (8 g)

zeste d'orange (râpé) 0.15 oz (4 g)

farine à gâteau 1 lb 12 oz (850 g)

levure chimique 0.7 oz (20 g)

amandes (mondées) 10 oz (300 g)

Instructions

Fouetter les œufs et le sucre

Méthode de la génoise. Mélanger les œufs, le sucre et le sel. Chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ce que le mélange soit tiède, puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse et pâle.

Mélange

Incorporer l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Tamiser la farine et la levure chimique, puis incorporer en pliant. Ajouter les amandes en pliant.

Façonnage

Méthode des boudins. Diviser en portions de 500 g (1 lb). Rouler en boudins d'environ 6 cm (2 à 2 1/2 pouces) d'épaisseur. Ne pas aplatir (la pâte est collante et difficile à manipuler). Badigeonner de dorure.

Première cuisson

Cuire à 160 °C (325 °F) pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.

Découpage et deuxième cuisson

Laisser tiédir. Couper en biais en tranches de 12 mm (1/2 pouce) d'épaisseur. Placer face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson. Cuire à 135 °C (275 °F) jusqu'à ce que les tranches soient sèches et grillées, environ 30 minutes.