ビスコッティ
サクサクとした食感のイタリア風の二度焼きクッキー。
材料
卵
10オンス (300g)
砂糖
1ポンド2オンス (550g)
塩
0.5オンス (15g)
バニラエッセンス (約小さじ2)
0.3オンス (8g)
オレンジの皮 (すりおろし)
0.15オンス (4g)
薄力粉
1ポンド12オンス (850g)
ベーキングパウダー
0.7オンス (20g)
皮をむいたアーモンド
10オンス (300g)
作り方
1
卵と砂糖の泡立て
スポンジ法。卵、砂糖、塩を混ぜ合わせる。温かくなるまで湯煎で混ぜながら加熱し、厚く淡い色になるまで泡立てる。
2
混ぜる
バニラエッセンスとオレンジの皮をさっくりと混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。アーモンドも加える。
3
成形
棒状成形法。1ポンド (500g)ずつに分ける。直径約2〜2 1/2インチ (6cm)の棒状に丸める。平らにしないこと (生地は粘りやすく扱いにくい)。卵液を塗る。
4
1回目の焼成
325°F (160°C)で約30〜40分、薄くきつね色になるまで焼く。
5
切断と2回目の焼成
少し冷ます。1/2インチ (12mm)の厚さに斜めに切る。切断面を下にして天板に並べる。275°F (135°C)で乾燥してきつね色になるまで約30分焼く。
