大型赤蟹の蒸し物
純粋で自然な味わいで高く評価される、広東料理の有名な珍味です。仕込みを終えた羊肉と蟹の料理は伝統的な形に丁寧に盛り付けられ、シンプルに蒸して仕上げます。
材料
蟹（約1000g）
3
生姜
5枚
生姜ペースト
1大さじ
浙江酢
1大さじ
ピーナッツオイル（蟹味噌の混ぜ用に大さじ0.5、蟹にかける用に大さじ0.5）
1大さじ
葱の千切り
2
精製塩
3小さじ
ごま油
1小さじ
作り方
1
下準備と盛り付け
蟹を殺し、蟹味噌を取り出し、ボウルに入れ、大さじ0.5の油を加えてよく混ぜる。蟹の爪の上部の節を取り除き、皿に並べる。蟹の脚（本体にまだ付いたまま）を上の両端に置き、扇形を2つ作る（蟹の本体の一端を外側に、爪の端を内側に向ける）。
2
形作りと蒸し作業
蟹の爪の前の4つの節を蟹の脚の上に置き、残りの2つをその4つの上に置く。大さじ0.5の油をかけ、精製塩、生姜のスライス、葱の千切りを加える。蟹の甲羅を内側を下にして縁の周りに置き、蒸し器に入れる。
