سلطعون أحمر كبير على البخار
من أشهر وأعرق أطباق الكانتونية، يتميز بنكهته النقية الطبيعية — يُرتَّب لحم الخروف المحضَّر مع السلطعون بشكل فني على الطريقة التقليدية ويُطهى ببساطة على البخار.
المكونات
سلطعون (حوالي 1000 غرام)
3
زنجبيل
5 شرائح
معجون الزنجبيل
1 ملعقة كبيرة
خل تشيجيانغ
1 ملعقة كبيرة
زيت الفول السوداني (0.5 ملعقة كبيرة لخلط بيوض السلطعون، 0.5 ملعقة كبيرة للتقطير فوق السلطعون)
1 ملعقة كبيرة
شرائح البصل الأخضر
2
ملح ناعم
3 ملاعق صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
التحضير والتقديم
اقتل السلطعون، انزع بيوض السلطعون، ضعها في وعاء، أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت واخلط جيداً. انزع الأجزاء العلوية من مخالب السلطعون ورتبها على طبق. ضع أرجل السلطعون (لا تزال متصلة بالجسم) على كلا الطرفين في الأعلى، لتشكل شكل مروحتين (طرف واحد من جسم السلطعون مواجهاً للخارج، وطرف المخلب مواجهاً للداخل).
2
التشكيل والطهي على البخار
ضع الـ4 أجزاء الأمامية من مخالب السلطعون فوق أرجل السلطعون، وضع الـ2 الأخرى فوق تلك الـ4. رش 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضف الملح الناعم وشرائح الزنجبيل وشرائح البصل الأخضر. ضع أصداف السلطعون مواجهة للأسفل حول الحواف، وضعها في قدر الطهي على البخار.
