Cangrejo Rojo Grande al Vapor
Un célebre manjar cantonés apreciado por su sabor puro y natural: el cangrejo de cordero preparado se dispone artísticamente en una forma tradicional y simplemente se cocina al vapor.
Ingredientes
Cangrejo (aproximadamente 1000g)
3
Jengibre
5 rodajas
Pasta de jengibre
1 cucharada
Vinagre de Zhejiang
1 cucharada
Aceite de cacahuete (0.5 cucharada para mezclar la hueva de cangrejo, 0.5 cucharada para rociar sobre el cangrejo)
1 cucharada
Tiras de cebolleta
2
Sal refinada
3 cucharaditas
Aceite de sésamo
1 cucharadita
Instrucciones
1
Preparación y Emplatado
Mata el cangrejo, retira la hueva de cangrejo, colócala en un bol, añade 0.5 cucharada de aceite y mezcla bien. Retira los segmentos superiores de las pinzas del cangrejo y disponlos en un plato. Coloca las patas del cangrejo (todavía unidas al cuerpo) en ambos extremos arriba, formando dos formas de abanico (un extremo del cuerpo del cangrejo mirando hacia afuera, el extremo de las pinzas mirando hacia adentro).
2
Moldeado y Cocción al Vapor
Coloca los 4 segmentos delanteros de las pinzas del cangrejo encima de las patas del cangrejo, y coloca los otros 2 encima de esos 4. Rocía 0.5 cucharada de aceite, luego añade la sal refinada, las rodajas de jengibre y las tiras de cebolleta. Coloca los caparazones del cangrejo hacia abajo alrededor de los bordes, y ponlo en la vaporera.
