شمام مر وشرائح لحم البقر

Name: شمام مر وشرائح لحم البقر
Ingredients: 378 g شمام مر (يُشق ويُزال لبّه ويُفرم); 114 g لحم البقر (يُغسل ويُجفف ويُفرم); 2 فلفل أحمر (مفروم؛ يمكن استبداله بفلفل حلو إذا كنت لا تأكل الفلفل الحار); 1 tbsp فول صويا أسود مخمر (دوتشي); 1/2 tbsp ثوم مفروم; 1/2 tbsp صلصة صويا خفيفة (للتتبيل والتتبيل); 1/4 tsp سكر (للتتبيل); 1.5 tsp نشا الذرة (1 ملعقة صغيرة للتتبيل، 0.5 ملعقة صغيرة للتكثيف); 2.5 tbsp ماء (0.5 ملعقة كبيرة للتتبيل، 2 ملعقة كبيرة للتكثيف); 4.5 tbsp زيت (4 ملاعق كبيرة لقلي الشمام المر، 0.5 ملعقة كبيرة للتتبيل، 2 ملعقة كبيرة لقلي اللحم); زيت السمسم, a pinch; فلفل أبيض مطحون (أي مسحوق الفلفل), a pinch; 1/3 tsp ملح; 1 tsp نبيذ الطبخ (يُضاف عند قلي اللحم)

طبق كلاسيكي على الطريقة المنزلية من تشجيانغ: قلِّي البطيخ المر حتى يصبح أخضر زاهيًا، ثم اخلطه مع اللحم البقري المبشّر للحصول على طبق غنيّ برائحة الفول الأسود المخمّر والثوم.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

شمام مر (يُشق ويُزال لبّه ويُفرم) 378 g

لحم البقر (يُغسل ويُجفف ويُفرم) 114 g

فلفل أحمر (مفروم؛ يمكن استبداله بفلفل حلو إذا كنت لا تأكل الفلفل الحار) 2

فول صويا أسود مخمر (دوتشي) 1 tbsp

ثوم مفروم 1/2 tbsp

صلصة صويا خفيفة (للتتبيل والتتبيل) 1/2 tbsp

سكر (للتتبيل) 1/4 tsp

نشا الذرة (1 ملعقة صغيرة للتتبيل، 0.5 ملعقة صغيرة للتكثيف) 1.5 tsp

ماء (0.5 ملعقة كبيرة للتتبيل، 2 ملعقة كبيرة للتكثيف) 2.5 tbsp

زيت (4 ملاعق كبيرة لقلي الشمام المر، 0.5 ملعقة كبيرة للتتبيل، 2 ملعقة كبيرة لقلي اللحم) 4.5 tbsp

زيت السمسم a pinch

فلفل أبيض مطحون (أي مسحوق الفلفل) a pinch

ملح 1/3 tsp

نبيذ الطبخ (يُضاف عند قلي اللحم) 1 tsp

الخطوات

تتبيل لحم البقر

يُغسل لحم البقر ويُجفف ويُفرم. يُضاف التتبيلة (1/2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1/4 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة، 1/2 ملعقة كبيرة ماء، 1/2 ملعقة كبيرة زيت، قليل من زيت السمسم، قليل من الفلفل الأبيض المطحون) ويُترك لمدة 10 دقائق.

تحضير الشمام المر

يُغسل الشمام المر ويُشق ويُزال لبّه ويُفرم. يُترك جانباً.

قلي الشمام المر

يُسخن 4 ملاعق كبيرة من الزيت، ويُضاف الشمام المر، ويُقلب جيداً. عندما يمتص الشمام المر الزيت ويصبح أخضر زمردياً، يُضاف فول الصويا الأسود المخمر والثوم المفروم، ويُقلب حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف التوابل (1/3 ملعقة صغيرة ملح، 3 ملاعق كبيرة ماء، 1/4 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة) ويُقلب للتمازج. يُطهى حتى يتبخر السائل، ثم يُرفع من المقلاة.

قلي لحم البقر

يُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت، ويُضاف اللحم، ويُقلب حتى ينضج تقريباً. يُضاف 1 ملعقة صغيرة نبيذ طبخ، ثم يُضاف الشمام المر والفلفل الأحمر، ويُقلب للتمازج. يُكثف بخليط نشا الذرة (1/2 ملعقة صغيرة نشا الذرة ممزوجة بـ 2 ملعقة كبيرة ماء)، ثم يُقدم.