ゴーヤと牛肉の細切り
浙江の伝統的な家庭料理：鮮やかな緑色になるまで苦瓜を炒め、牛肉の細切りと和えて、豆豉とニンニクの豊かな香りが広がる一品に仕上げます。
材料
ゴーヤ（縦に切り開き、ワタを取って細切りにする）
378 g
牛肉（洗って水気を拭き、細切りにする）
114 g
赤唐辛子（細切り。唐辛子が苦手な場合はピーマンで代用可）
2
豆豉（とうし）
1 tbsp
みじん切りにんにく
1/2 tbsp
薄口醤油（マリネと味付け用）
1/2 tbsp
砂糖（味付け用）
1/4 tsp
片栗粉（マリネ用に小さじ1、とろみ用に小さじ0.5）
1.5 tsp
水（マリネ用に大さじ0.5、とろみ用に大さじ2）
2.5 tbsp
油（ゴーヤの炒め用に大さじ4、マリネ用に大さじ0.5、牛肉の炒め用に大さじ2）
4.5 tbsp
ごま油
a pinch
白こしょう（粉胡椒）
a pinch
塩
1/3 tsp
料理酒（牛肉を炒める時に加える）
1 tsp
作り方
1
牛肉をマリネする
牛肉を洗い、水気を拭き取って細切りにする。マリネ液（大さじ1/2の薄口醤油、小さじ1/4の砂糖、小さじ1の片栗粉、大さじ1/2の水、大さじ1/2の油、少々のごま油、少々の白こしょう）を加え、10分間漬け込む。
2
ゴーヤを準備する
ゴーヤを洗い、縦に切り開き、ワタを取って細切りにする。脇に置いておく。
3
ゴーヤを炒める
大さじ4の油を熱し、ゴーヤを加えてしっかり炒める。ゴーヤが油を吸って鮮やかな緑色に変わったら、豆豉とみじん切りにんにくを加え、香りが立つまで炒め、次に調味料（小さじ1/3の塩、大さじ3の水、小さじ1/4の砂糖、大さじ1/2の薄口醤油）を加えて手早く混ぜ合わせる。水分がなくなるまで炒めて、皿に取り出す。
4
牛肉を炒める
大さじ2の油を熱し、牛肉を加えてほぼ火が通るまで炒める。小さじ1の料理酒を加え、ゴーヤと赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。水溶き片栗粉（小さじ1/2の片栗粉を大さじ2の水で溶いたもの）でとろみをつけ、皿に盛り付けて提供する。
