여주와 쇠고기 채

Name: 여주와 쇠고기 채
Ingredients: 378g 여주(반으로 갈라 씨를 제거하고 채 썰기); 114g 쇠고기(씻어 물기를 닦고 채 썰기); 2개 홍고추(채 썰기; 고추를 먹지 않으면 파프리카로 대체 가능); 큰술 1 발효 검정콩(두치); 1/2큰술 다진 마늘; 1/2큰술 저염 간장(재우기 및 양념용); 1/4작은술 설탕(양념용); 1.5작은술 옥수수 전분(재우기 1작은술, 농도 조절 0.5작은술); 2.5큰술 물(재우기 0.5큰술, 농도 조절 2큰술); 4.5큰술 식용유(여주 볶음용 4큰술, 재우기 0.5큰술, 쇠고기 볶음용 2큰술); 약간 참기름; 약간 백후추 가루(즉, 후춧가루); 1/3작은술 소금; 1작은술 요리주(쇠고기 볶을 때 넣기)

절강성의 클래식 가정식 요리입니다: 쓴여주를 볶아 선명한 녹색이 되도록 조리한 뒤 채썬 쇠고기와 함께 버무리면 흑두와 마늘의 풍부한 향이 가득한 요리입니다.

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재료

여주(반으로 갈라 씨를 제거하고 채 썰기) 378g

쇠고기(씻어 물기를 닦고 채 썰기) 114g

홍고추(채 썰기; 고추를 먹지 않으면 파프리카로 대체 가능) 2개

발효 검정콩(두치) 큰술 1

다진 마늘 1/2큰술

저염 간장(재우기 및 양념용) 1/2큰술

설탕(양념용) 1/4작은술

옥수수 전분(재우기 1작은술, 농도 조절 0.5작은술) 1.5작은술

물(재우기 0.5큰술, 농도 조절 2큰술) 2.5큰술

식용유(여주 볶음용 4큰술, 재우기 0.5큰술, 쇠고기 볶음용 2큰술) 4.5큰술

참기름 약간

백후추 가루(즉, 후춧가루) 약간

소금 1/3작은술

요리주(쇠고기 볶을 때 넣기) 1작은술

조리 방법

쇠고기 재우기

쇠고기를 씻어 물기를 닦고 채 썬다. 양념(저염 간장 1/2큰술, 설탕 1/4작은술, 옥수수 전분 1작은술, 물 1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 참기름 약간, 백후추 가루 약간)을 넣고 10분간 재운다.

여주 준비하기

여주를 씻어 반으로 갈라 씨를 제거하고 채 썬다. 옆에 둔다.

여주 볶기

식용유 4큰술을 달군 후 여주를 넣고 충분히 볶는다. 여주가 기름을 흡수하여 짙은 녹색이 되면 발효 검정콩과 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 양념(소금 1/3작은술, 물 3큰술, 설탕 1/4작은술, 저염 간장 1/2큰술)을 넣고 섞는다. 물이 증발할 때까지 익힌 후 꺼낸다.