نودلز الأرز المقلي بصلصة الفلفل الأسود
نودلز الأرز الطري يخلط مع شرائح اللحم البقري العصارية في صلصة الفلفل الأسود الغنية والعطرة. تتجمع هذه الأكلة الكلاسيكية الشهيرة في شوارع كانتون في أقل من ساعة بنكهات جريئة ولذيذة.
القصة
نودلز الأرز (هو فن) هو أساس المطبخ الكانتوني، محبوب لملمسه الحريري وعريض الذي يمتص الصلصة بشكل جميل. المفتاح هنا هو عدم نقع النودلز لفترة طويلة - يجب أن تظل صلبة قليلاً حتى تتحمل القلي العالي الحرارة.
المكونات
نودلز أرز عريض مجفف
300g
فيليه لحم بقري
200g، مقطع شرائح رفيعة
بروكلي صيني (جاي لان) أو كيل
150g
بصل أصفر
1 حبة صغيرة، مقطعة
ظرف توابل صلصة الفلفل الأسود
1 ظرف (حوالي 60g)
نبيذ للطبخ (شاوشينج)
1 ملعقة طعام
نشا ذرة
1 ملعقة طعام
زيت نباتي
3 ملاعق طعام، مقسمة
ماء
3 ملاعق طعام
الخطوات
1
تحضير النودلز
ضع نودلز الأرز في وعاء كبير وغطه بالماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية/104 درجة فهرنهايت). اتركه ينقع لمدة 5-10 دقائق حتى يلين ولكنه لا يزال صلباً قليلاً. صفه جيداً واتركه جانباً. لا تنقعه لفترة طويلة وإلا سيصبح طرياً جداً أثناء الطهي.
2
سلق الخضروات
أحضر قدراً صغيراً من الماء إلى الغليان. أضف البروكلي الصيني واسلقه لمدة 30 ثانية حتى يصبح لونه أخضر مشرقاً ويصبح طرياً قليلاً. صفيه وقطع السيقان بشكل مائل بزاوية. اتركه جانباً.
3
تتبيل اللحم
قطع فيليه اللحم البقري عكس الاتجاه إلى شرائح رفيعة، بسمك حوالي 3 مم. ضعه في وعاء وأضف نبيذ الطبخ، ونشا الذرة، وملعقتين كبيرتين من الماء. امزج جيداً لتغطية كل قطعة. اتركه يتتبيل في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
4
تحمير اللحم
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف شرائح اللحم في طبقة واحدة وقلبها لمدة 1-2 دقيقة حتى تفقد لونها النيء ولكنها لا تنضج بالكامل. أزلها واتركها جانباً.
5
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط توابل صلصة الفلفل الأسود مع 3 ملاعق طعام من الماء. حرك حتى تصبح ناعمة وممزوجة بالكامل.
6
الدمج والإنهاء
اسكب خليط الصلصة في المقلاة واتركه يغلي بقوة على نار عالية. أضف الخضروات المسلوقة، والبصل المقطع، والنودلز المصفى. قلب كل شيء بسرعة لمدة 1-2 دقيقة حتى يتغطى النودلز بالتساوي ويسخن تماماً. أعد اللحم إلى المقلاة وقلبه لمدة دقيقة أخرى حتى تلتصق الصلصة بكل خيط. قدم فوراً وهو ساخن.
