لوبستر مع شعرية إ-فو
قطع لوبستر طرية مقلية في ووك مع جنجر عطري وبصل أخضر، تقدم فوق شعرية إ-فو ذهبية مقلية في صلصة لذيذة. تحفة كانتونية مذهلة يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
القصة
تحظى شعرية إ-فو بتقدير لملمسها الرقيق وقدرتها على امتصاص الصلصات الغنية بالنكهة. هذا الطبق يوازن بين حلاوة اللوبستر المالح الغنيUmami من صلصة المحار والقرمشة الخفيفة للخضروات.
المكونات
لوبستر حي (حوالي 680 جرام)
1 كامل
شعرية إ-فو أو شعرية بيض طازجة
225 جرام
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم مفروم
2 فصوص
جنجر طازج مقطع
5 سنتيمتر
بصل أخضر مقطع إلى قطع 5 سنتيمتر
4 سيقان
صلصة المحار
2 ملاعق كبيرة
صويا صيف
1 ملعق كبيرة
مرق دجاج
نصف كوب
مزيج نشا ذرة
1 ملعق كبيرة
زيت سمسم
1 ملعق صغيرة
فلفل أبيض
رشة صغيرة
الخطوات
1
تحضير اللوبستر
اقتل اللوبستر بطريقة إنسانية، ثم أقطع الذيل وافتح القشرة لاستخراج اللوزة في قطعة واحدة. قطع لحم الذيل إلى قطع صغيرة. أزل أي كبد أخضر واحتفظ به للصلصة إذا رغبت. احتفظ بالمخالب كاملة للتقديم.
2
طهي الشعرية
اغل قدر من الماء واطبخ شعرية إ-فو حسب تعليمات العبوة، حوالي 2-3 دقائق. صفيها جيداً. سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في ووك على نار متوسطة عالية، ثم أضف الشعرية واقلها دون تقليب لمدة دقيقتين حتى تتكون قشرة ذهبية في القاع. اقلبها وكرر العملية. انقلها إلى طبق تقديم ودفئها.
3
قلي اللوبستر في الووك
سخن الزيت المتبقي في الووك على نار عالية حتى يبدأ بالتدخن. أضف الجنجر والثوم وقلبهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف قطع اللوبستر واشوها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتحول إلى لون أحمر زاهي. اسكب صلصة المحار والصويا ومرق الدجاج. غطها واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج اللوبستر تماماً.
4
التقديم والتقديم بالصلصة
أضف مزيج نشا الذرة إلى الووك واطبخ حتى تسمك الصلصة وتلتصق باللوبستر. أضف زيت السمسم، ثم الفلف الأبيض، وأقلب البصل الأخضر. ضع اللوبستر والصلصة اللامعة بسخاء فوق الشعرية المقرمشة.قدم فوراً والشعرية لا تزال مقرمشة في القاع.
