エビフーンヌードルのロブスター
ジューシーロブスターを香ばしい生姜とネギと一緒にウォック트로ースし、黄金色にパンフライしたエビフーンヌードルを旨味のあるソースかけた一品です。家庭で意外にも簡単に作れる、実に見事な広東料理の代表作。
ストーリー
エビフーンヌードルは繊細な舌触りと旨味のあるソースを吸収する力で珍重されています。この料理は甘く潮の香りのするロブスターとオイスターソースの豊かな旨味、そして野菜のしゃきっとした食感を両立させています。
材料
活ロブスター（約680g）
1匹
エビフーンヌードルまたは新鮮な卵麺
230g
植物油
大さじ3
にんにく、みじん切り
2片
ニュージャー、スライス
5cm分
ネギ、5cm幅に切る
4本
オイスターソース
大さじ2
淡口醤油
大さじ1
チキンストック
1/2カップ
水溶き片栗粉
大さじ1
ごま油
小さじ1
ホワイトペッパー
ひとつまみ
作り方
1
ロブスターの下準備
ロブスターを人道的に処理し、尾部を捻って殻を割り、身を一本で抜き出します。尾部身を一口大に切ります。タマリー（緑の肝臓）を取り除き、ソースに使用する場合は取っておきます。プレゼンテーション用に脚は付けたままにします。
2
ヌードルを茹でる
お湯を沸騰させ、パッケージの指示に従ってエビフーンヌードルを茹で（約2〜3分）、水を切ります。ウォックに油大さじ1を中火の強火で熱し、ヌードルを加えて底面に黄金色のカリっとした焼き色ができるまで2分間は触らずに加熱します。裏返して同様に加熱します。皿に盛り付けて温めておきます。
3
ロブスターをウォックで炒める
残りの油をウォックで強火熱して煙が出るまで熱します。生姜とにんにくを加え、香りが立つまで30秒間炒めます。ロブスターを加えて両面とも1〜2分焼き、表面が鮮やかな赤色になるまで焼き色を付けます。オイスターソース、醤油、チキンストックを注ぎます。蓋をして3〜4分煮込み、ロブスターがちょうど火が通るまで調理します。
4
仕上げとソース
水溶き片栗粉をウォックに加えてソーストロトロにし、ロブスターに絡めます。ごま油を回り掛けし、ホワイトペッパーを加え、ネギを加えて和えます。カリカリのヌードルにロブスターと光沢のあるソースをたっぷりとかけます。ヌードルの底面がまだカリカリしているうちにすぐにお出しします。
