ガーリックエビとキャベツの蒸し物
柔らかいエビと繊細なキャベツのスライス、そしてなめらかな春雨が、香り高いニンニクと共に蒸された、軽やかで香りの良い広東風の蒸し料理です。
ストーリー
この定番の蒸し料理は、新鮮なエビの甘みとキャベツのさっぱりとした食感を融合させ、春雨が旨味たっぷりのニンニク風味を吸い込みます。ヘルシーで満足感があり、平日の夕食に最適な一品です。
材料
中エビ（殻をむき、背ワタを取ったもの）
8-10尾
白菜または中国キャベツ
1/2個（細切りにしたもの）
春雨（はるさめ）
約30g（1オンス）
ニンニク（みじん切り）
4-5片
サラダ油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
ごま油
小さじ1
塩
適量
小ねぎ（小口切り、仕上げ用）
大さじ1
作り方
1
春雨とキャベツの下準備
春雨は冷水に15〜20分浸して、柔らかくもどします。水気をよく切り、浅い蒸し皿またはボウルに均等に広げます。その上にキャベツのスライスをきれいな層になるように並べます。
2
エビの下処理
鋭い包丁を使って、エビの背に切り込みを入れ、観音開き（バタフライ開き）にします。こうすることで、火の通りが均一になり、見た目も美しくなります。軽く塩を振って下味をつけます。
3
盛り付けと調味
下処理したエビをキャベツの上に、飾りになるように交互に並べます。小さなボウルで、みじん切りにしたニンニク、醤油、ごま油を混ぜ合わせます。このタレをエビと野菜の上に均等に回しかけます。
4
蒸し上げる
蒸し器の湯を強火で沸騰させます。皿を蒸し器に入れ、しっかりと蓋をして、エビがピンク色になり不透明になるまで、キャベツが柔らかくなりつつも少し歯ごたえが残る程度に8〜10分蒸します。
5
仕上げと盛り付け
蒸し皿を鍋から慎重に取り出します（熱湯に注意）。サラダ油を熱し、煙が少し出始めたら、慎重に料理の上に回しかけ、ジュッという音と香りを引き立てます。刻んだ小ねぎを散らし、熱いうちにすぐにお召し上がりください。
