이푸면을 곁들인 랍스터
향긋한 생강과 파와 함께 볶은 육즙 가득한 랍스터를 황금색으로 부친 이푸면 위에 감칠맛 나는 소스와 함께 제공합니다. 집에서 만들기 놀라울 정도로 간단한, 눈길을 사로잡는 광둥식 클래식 요리입니다.
이야기
이푸면은 부드러운 식감과 풍미 가득한 소스를 잘 흡수하는 능력으로 사랑받습니다. 이 요리는 달콤하고 짭조름한 랍스터와 굴소스의 진한 감칠맛, 그리고 야채의 은은한 아삭함의 조화를 이룹니다.
재료
살아있는 랍스터 (약 1.5파운드)
1마리
이푸면 또는 생 계란면
8온스
식용유
3큰술
다진 마늘
2쪽
생강, 저민 것
2인치
대파, 5cm 길이로 썬 것
4대
굴소스
2큰술
간장
1큰술
닭 육수
1/2컵
녹말 물
1큰술
참기름
1작은술
흰 후추
약간
조리 방법
1
랍스터 손질하기
랍스터를 고통 없이 처리한 뒤, 꼬리를 비틀어 떼어내고 껍질을 깨서 고기를 통으로 꺼냅니다. 꼬리 고기는 한 입 크기로 썹니다. 원한다면 토말리(녹색 간)를 제거하여 소스에 사용할 수 있습니다. 집게발은 장식용으로 그대로 둡니다.
2
면 익히기
냄비에 물을 끓이고 이푸면을 포장지 설명대로 약 2~3분간 삶은 뒤 잘 건져냅니다. 웍에 기름 1큰술을 두르고 중불에서 달군 뒤, 면을 넣고 움직이지 말고 2분간 볶아 바닥에 황금색 누룽지를 만듭니다. 뒤집어서 반대쪽도 같게 합니다. 접시에 담아 따뜻하게 보관합니다.
3
랍스터 볶기
웍에 남은 기름을 두르고 센 불에서 연기가 날 때까지 달굽니다. 생강과 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 랍스터를 넣고 한 면당 1~2분씩 밝은 빨간색이 될 때까지 굽습니다. 굴소스, 간장, 닭 육수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 3~4분간 랍스터가 익을 때까지 끓입니다.
4
마무리 및 소스
웍에 녹말 물을 넣고 소스가 걸쭉해져 랍스터에 감길 때까지 저으며 끓입니다. 참기름을 두르고 흰 후추를 뿌린 뒤 파를 넣고 섞습니다. 바삭한 면 위에 랍스터와 윤기 나는 소스를 듬뿍 끼얹어 냅니다. 면 바닥이 아직 바삭할 때 바로 제공합니다.
