흑후추 소스 볶음 쌀국수
부드러운 쌀국수에 육즙 가득한 소고기와 진하고 향긋한 흑후추 소스를 버무린 요리입니다. 1시간 안에 완성되는 이 대표적인 광둥식 길거리 음식은 깊고 감칠맛 나는 풍미를 자랑합니다.
이야기
쌀국수(호펀)는 광둥 요리의 주식으로, 소스를 잘 흡수하는 부드럽고 넓은 식감으로 사랑받고 있습니다. 핵심은 면을 너무 오래 불리지 않는 것입니다. 센 불에 볶았을 때 형태가 유지되도록 약간 딱딱한 상태를 유지해야 합니다.
재료
마른 넓은 쌀국수
300g
소고기 안심
200g, 얇게 썬 것
카일란(중국 브로콜리) 또는 케일
150g
노란 양파
1개(작은 것), 썬 것
흑후추 소스 양념 팩
1팩 (약 60g)
요리용 술(소흥주)
1큰술
옥수수 전분
1큰술
식용유
3큰술, 나누어 사용
물
3큰술
조리 방법
1
면 준비하기
큰 그릇에 쌀국수를 담고 따뜻한 물(약 40°C/104°F)을 부어 5~10분간 불립니다. 부드러워지지만 약간 딱딱한 상태가 유지되어야 합니다. 물기를 완전히 빼고 따로 둡니다. 너무 오래 불리면 요리할 때 질척해집니다.
2
채소 데치기
작은 냄비에 물을 끓입니다. 카일란을 넣고 30초간 데쳐 밝은 녹색이 되고 약간 부드러워지면 꺼냅니다. 물기를 빼고 줄기는 비스듬하게 썰어 따로 둡니다.
3
소고기 양념하기
소고기 안심을 결 반대 방향으로 약 3mm 두께로 얇게 썹니다. 그릇에 담고 요리용 술, 전분, 물 2큰술을 넣습니다. 잘 섞어 고기에 양념이 배게 합니다. 실온에서 15분간 재워둡니다.
4
소고기 볶기
웍이나 큰 프라이팬에 기름 2큰술을 두르고 중불~센 불에서 달궈줍니다. 소고기를 한 겹으로 펴서 넣고 1~2분간 볶아 겉면의 빛이 변하지만 완전히 익지 않은 상태에서 꺼내 따로 둡니다.
5
소스 만들기
작은 그릇에 흑후추 소스 시즈닝과 물 3큰술을 섞어 부드럽게 풉니다.
6
섞어 마무리하기
웍에 소스 혼합물을 붓고 센 불에서 세게 끓어오릅니다. 데친 채소, 썬 양파, 불린 면을 넣습니다. 면이 고루 섞이고 뜨거워질 때까지 1~2분간 빠르게 볶습니다. 볶아둔 소고기를 다시 넣고 소스가 면에 잘 감길 때까지 1분간 더 볶습니다. 뜨거울 때 바로 내어 먹습니다.
