Рисовая лапша с соусом из черного перца, обжаренная на воке
Нежная рисовая лапша с сочными ломтиками говядины в насыщенном ароматном соусе из черного перца. Этот классический уличный кантонский рецепт готовится менее чем за час и отличается ярким насыщенным вкусом.
История
Рисовая лапша (хо фунь) - основной продукт кантонской кухни, любимая за шелковистую широкую текстуру, которая прекрасно впитывает соус. Главное здесь - не передержать лапшу в воде, она должна оставаться слегка твердой, чтобы сохранить форму при обжаривании на сильном огне.
Ингредиенты
широкая рисовая лапша сушеная
300г
говяжья вырезка
200г, тонко нарезанная
китайская брокколи (гайлан) или капуста кале
150г
желтый лук
1 маленькая, нарезанная
пакетик приправы с соусом из черного перца
1 пакетик (около 60г)
кулинарное вино (Shaoxing)
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
растительное масло
3 столовые ложки, разделить
вода
3 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовьте лапшу
Положите рисовую лапшу в большую миску и залейте теплой водой (около 40°C/104°F). Оставьте на 5-10 минут, пока она станет мягкой, но все еще немного твердой. Хорошо слейте воду и отложите. Не замачивайте слишком долго, иначе она станет мягкой при приготовлении.
2
Бланшируйте зелень
Вскипятите небольшую кастрюлю с водой. Добавьте китайскую брокколи и бланшируйте 30 секунд до ярко-зеленого цвета и слегка мягкой текстуры. Слейте воду и нарежьте стебли по диагонали. Отложите в сторону.
3
Замаринуйте говядину
Нарежьте говяжью вырезку поперек волокон на тонкие полоски, около 3 мм толщиной. Положите в миску и добавьте кулинарное вино, кукурузный крахмал и 2 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждый кусочек. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.
4
Обжарьте говядину
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке или большой сковороде на средне-сильном огне до появления золотистого блеска. Выложите ломтики говядины в один слой и обжаривайте 1-2 минуты, пока они не потеряют сырой цвет, но не будут полностью готовы. Выньте и отложите.
5
Приготовьте соус
В маленькой миске смешайте приправу с соусом из черного перца с 3 столовыми ложками воды. Перемешайте до однородной консистенции.
6
Смешайте и завершите
Влейте смесь соуса в вок и доведите до сильного кипения на сильном огне. Добавьте бланшированную зелень, нарезанный лук и лапшу. Быстро перемешайте все вместе 1-2 минуты, пока лапша равномерно не покроется соусом и прогреется. Верните говядину в сковороду и обжаривайте еще минуту, пока соус не прилипнет к каждой нити лапши. Подавайте немедленно в горячем виде.
