Fideos de arroz tiernos mezclados con trozos de jugosa carne de res en una salsa de pimienta negra rica y fragante. Este plato clásico de comida callejera cantonesa se prepara en menos de una hora con sabores fuertes y salados.
Los fideos de arroz anchos (ho fun) son un elemento básico de la cocina cantonesa, apreciados por su textura sedosa y amplia que absorbe la salsa hermosamente. La clave aquí es no remojar demasiado los fideos; deben mantenerse ligeramente firmes para que soporten el salteado a fuego alto.
Colocar los fideos de arroz en un tazón grande y cubrir con agua tibia (aproximadamente 40°C/104°F). Dejar remojar durante 5-10 minutos hasta que estén suaves pero todavía ligeramente firmes. Escurrir completamente y reservar. No remojar por mucho tiempo o se volverán blandos durante la cocción.
Hervir una olla pequeña de agua. Agregar el brócoli chino y blanquear durante 30 segundos hasta que esté de color verde brillante y ligeramente tierno. Escurrir y cortar los tallos en diagonal. Reservar.
Cortar el lomo de res en sentido contrario a la fibra en tiras finas, de aproximadamente 3 mm de espesor. Colocar en un tazón y agregar el vino de cocina, el almidón de maíz y 2 cucharadas de agua. Mezclar bien para cubrir cada pieza. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brillen. Agregar las rodajas de res en una sola capa y saltear durante 1-2 minutos hasta que pierdan su color crudo pero no estén completamente cocidas. Retirar y reservar.
En un tazón pequeño, combinar el condimento de salsa de pimienta negra con 3 cucharadas de agua. Revolver hasta obtener una mezcla suave y completamente integrada.
Verter la mezcla de salsa en el wok y llevar a ebullición vigorosa a fuego alto. Agregar las verduras blanquecidas, la cebolla en rodajas y los fideos escurridos. Mezclar rápidamente durante 1-2 minutos hasta que los fideos estén uniformemente cubiertos y calentados. Devolver la res a la sartén y saltear durante otro minuto hasta que la salsa se adhiera a cada hebra. Servir inmediatamente caliente.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.