Croaker Amarillo Estofado con Mostaza Encurtida

Name: Croaker Amarillo Estofado con Mostaza Encurtida
Total time: 1 h
Ingredients: 2 pescados enteros, limpiados y eviscerados croaker amarillo; 1 taza, escurrida y enjuagada mostaza encurtida; 3 rodajas jengibre fresco; 2 tallos, picados (partes blancas y verdes separadas) cebollas de verdeo; 3, picados dientes de ajo; 3 cucharadas vino de cocina; 1 cucharada salsa de soja clara; 1 cucharadita salsa de soja para pescado al vapor; 2 cucharadas para espolvorear harina multiuso; 3 cucharadas aceite vegetal; 1 taza, o lo suficiente para cubrir apenas el pescado agua; al gusto pimienta blanca molida; al gusto sal

Tierno croaker amarillo estofado con crujiente mostaza encurtida en un caldo sabroso. El pescado se marina primero, se sofríe ligeramente hasta dorar, luego se cocina a fuego lento con vegetales aromáticos hasta que está completamente infusionado con sabor.

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Croaker Amarillo Estofado con Mostaza Encurtida

Historia

Este plato clásico costero de la provincia de Shandong combina la delicadeza dulce del croaker amarillo con el crujiente brillo y fermentado de la mostaza encurtida. La clave está en el paso de marinado—dejar descansar el pescado con pimienta y vino ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y añadir profundidad.

Ingredientes

croaker amarillo 2 pescados enteros, limpiados y eviscerados

mostaza encurtida 1 taza, escurrida y enjuagada

jengibre fresco 3 rodajas

cebollas de verdeo 2 tallos, picados (partes blancas y verdes separadas)

dientes de ajo 3, picados

vino de cocina 3 cucharadas

salsa de soja clara 1 cucharada

salsa de soja para pescado al vapor 1 cucharadita

harina multiuso 2 cucharadas para espolvorear

aceite vegetal 3 cucharadas

agua 1 taza, o lo suficiente para cubrir apenas el pescado

pimienta blanca molida al gusto

sal al gusto

Instrucciones

Sazonar el pescado

Hacer incisiones diagonales en el pescado por ambos lados. Frotar generosamente con pimienta blanca y 2 cucharadas de vino de cocina. Dejar descansar por 30 minutos para absorber los sabores y suavizar cualquier sabor a pescado.

Sofrír hasta dorar

Secar el pescado con papel absorbente. Espolvorear ligeramente ambos lados con harina. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Colocar el pescado en la sartén y cocinar hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retirar y reservar.

Preparar los aromáticos

En la misma sartén, añadir el aceite restante. Agregar las rodajas de ajo, el ajo y las partes blancas de las cebollas de verdeo. Saltear solo hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

Añadir las verduras

Añadir la mostaza encurtida escurrida a la sartén. Cocinar por 2 minutos, removiendo ocasionalmente, para dejar evaporar parte de su humedad y profundizar su sabor.

Estofar el pescado

Verter el vino de cocina restante y dejar que chisporrotee. Colocar con cuidado el pescado frito de nuevo en la sartén. Añadir agua hasta que casi cubra el pescado. Rociar la salsa de soja para pescado al vapor para dar más umami. Llevar a un hervido suave.

Terminar y servir

Reducir el fuego y dejar que el pescado se estofe por 15 minutos, ocasionalmente vertiendo la salsa sobre la parte superior. El pescado está listo cuando se deshace fácilmente con un tenedor. Espolvorear las partes verdes de las cebollas de verdeo, luego servir caliente con arroz al vapor.