雪裏蕻煮黄花魚
柔らかな黄花魚を酸味のある雪裏蕻と一緒に旨味のある出汁で煮込んだ料理です。魚を最初にマリネし、軽くパン焼きして golden にし、その後香りを移すために野菜と一緒にゆっくりと煮込みます。
ストーリー
山東省のこのクラシックな海岸料理は、黄花魚の繊細な甘さと、雪裏蕻の明るい発酵感を組み合わせています。重要はマリネ工程で、唐辛子と酒で魚を休ませることで、魚の臭いを消し、深みを加えます。
材料
黄花魚
2尾
雪裏蕻
1カップ、排水して洗う
生姜
3切れ
青ネギ
2本刻み（白い部分と青い部分を分ける）
にんにく
3片、みじん切り
料理酒
大さじ3
淡口醤油
大さじ1
蒸魚醤油
小さじ1
薄力粉
大さじ2（まぶす用）
植物油
大さじ3
水
1カップ、または魚が浸る程度
白胡椒
お好みで
塩
お好みで
作り方
1
魚に味を付ける
魚の両面に斜めに切り込みを入れます。白胡椒と料理酒大さじ2をたっぷりと擦り込みます。30分間休めて味を含ませ、臭いを消します。
2
焼き色を付ける
魚の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。両面に薄く粉をまぶします。広い鍋に油大さじ2を中火で熱します。魚を鍋に入れ、両面が golden brown になるまで焼き、各面約3〜4分焼きます。取り出して置きます。
3
香味野菜を入れる
同じ鍋に残りの油を加えます。生姜、にんにく、青ネギの白い部分を加えます。香りが出るまで約30秒間炒めます。
4
雪裏蕻を加える
水気を切った雪裏蕻を鍋に加えます。2分間、時々混ぜながら調理し、水気を飛ばして味を深めます。
5
魚を煮込む
残りの料理酒を注いでジュッとなるさせます。焼いた魚を注意深く鍋に戻します。水を加えて魚がほぼ浸かるようにします。旨味のために蒸魚醤油を回しかけます。弱火でコトコトさせます。
6
仕上げと提供
火を弱めて魚を15分間煮込み、途中ソースを上にかけます。魚がフォークで簡単にはがれたら完成です。青ネギの青い部分を振りかけて、熱いうちにご飯と一緒に提供します。
