خضار الخردل المخلل بالثلج المطهو بسمك النقرور الأصفر
سمك النقرور الأصفر الطري مطهو مع خضار الخردل المخللTangy في مرق لذيذ. يتم تتبيل السمك أولاً ثم قليه برفق حتى يصبح ذهبياً ثم طهيه ببطء مع الخضار العطرية حتى يمتص的全部 النكهة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي الساحلي من مقاطعة شاندونغ يجمع بين حلاوة النقرور الرقيقة مع قرمشة الخضار المخمرة المشرقة. المفتاح هو في خطوة التتبيل - ترك السمك يرتاح مع الفلفل والنبيذ يساعد في إزالة أي رائحة سمكية ويضيف عمقاً.
المكونات
سمك النقرور الأصفر
2 سمكة كاملة، منظفة ومُفحصة
خضار الخردل المخلل بالثلج
1 كوب، مُصفى ومُشطف
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مفروم (البياض والأخضر مفصولان)
فصوص ثوم
3، مفرومة ناعماً
نبيذ طبخ
3 ملاعق كبيرة
صويا صودا خفيفة
1 ملعق كبيرة
صويا صودا سمك بخار
1 ملعقة صغيرة
دقيق متعدد الأغراض
2 ملاعق كبيرة للتغليف
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ماء
1 كوب، أو ما يكفي لتغطية السمكة
فلفل أبيض مطحون
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تتبيل السمك
شق السمك قطرياً على كلا الجانبين. افرك بكثرة مع الفلين الأبيض و2 ملاعق كبيرة من نبيذ الطبخ. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة لامتصاص النكهات وإزالة أي طعم سمكي.
2
قلي حتى يتحول للذهبي
جفف السمك بمناشف ورقية. اغلف الجانبين بخفيف من الدقيق. سخن 2 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة. ضع السمك في المقلاة واطهه حتى يصبح ذهبياً بنياً على كل جهة، حوالي 3-4 دقائق لكل جهة. أزل وضعه جانباً.
3
تحضير المعطرات
في نفس المقلاة، أضف الزيت المتبقي. أضف شرائح الزنجبيل والثوم والبياض من البصل الأخضر. قلّب حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.
4
إضافة الخضار
أضف خضار الخردل المخلل المُصفى إلى المقلاة. اطهه لمدة 2 معلب، مع التحريك بين الحين والآخر، للسماح لبعض الرطوبة بالتبخر وتعميق نكهته.
5
طهي السمك ببطء
اسكب نبيذ الطبخ المتبقي واتركه يهلول. ضع السمك المقلي بحذر في المقلاة. أضف الماء حتى يغطي السمكة تقريباً. اسكب صويا صودا سمك بخار لمزيد من النكهة الغنية. اتركه يغلي بلطف.
6
التقديم
خفف الحرارة واترك السمك يطهي لمدة 15 معلب، مع صب الصلصة فوقه بين الحين والآخر. السمك جاهز عندما ينقسم بسهولة بالشوكة. رش أطراف البصل الأخضر، ثمقدم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
