حساء الطماطم والبيض التقليدي
حساء دافئ وحريري تسبح فيه شرائح البيض المطبوخ برفق في مرق طماطم فاتح. سريع التحضير ومثالي لأي يوم.
القصة
هذا الحساء البسيط هو أساسي في الطهي المنزلي الصيني—خفيف لكنه مُشبع، مع التوازن المثالي بين طماطم الحامض والبيض الطري الكستني. السر هو الحصول على البيض في شكل شرائف رقيقة بدلاً من كتل.
المكونات
طماطم ناضجة
2 متوسطة (حوالي 450 جم)
بيض
3 كبير
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
مرق دجاج أو خضار
4 أكواب
ملح
حسب الذوق
سكر أبيض
رشة صغيرة (اختياري، لموازنة الحموضة)
زيت سمسم
1 ملقة شاي (للتقديم)
بصل أخضر
2 ساق، مقطع (اختياري للتزيين)
الخطوات
1
تحضير المكونات
احر على شكل X ضحل على كل طماطم، ثم اغمرها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية. انقلها إلى ماء مثلج وقشر الجلد. قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة. اكسر البيض في وعاء واخفقه حتى يمتزج جيداً.
2
بناء القاعدة
سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف الطماطم المقطعة واطهوها مع التحريك من حين لآخر حتى تطرى وتطلق عصارتها، حوالي 3-4 دقائق. تريدها متفتتة قليلاً لكن لا تزال قطعاً.
3
إضافة السائل
اسكب المرق واتركه يغلي بقوة. تبّل بالملح ورشة صغيرة من السكر إذا كانت الطماطم حامضة جداً. اتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق لامتزاج النكهات.
4
تشكيل شرائح البيض
خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اسكب البيض المخفوق ببطء في الحساء في تيار رقيق مع التحريك برفق بحركة دائرية. سيشكل البيض شرائف رقيقة حريرية عند ملامسة السائل الساخن. أبعده عن النار فوراً—الحرارة المتبقية ستنهي طهيه. أضف زيت السمسم وحرك.
5
التقديم
اسكب في أطباق دافئة وزين بالبصل الأخضر المقطع إذا رغبت. قدّم فوراً وهو ساخن.
